Navarin d'Agneau(法式春季羊肉烩菜)
法式春季羊肉烩菜（Navarin d'Agneau）是一道经典的法式羊肉炖菜，以鲜嫩的羊肉和丰富的时令蔬菜庆祝春天的到来。这道菜肴丰盛而清新，常在复活节和春季庆典时享用，展现了羊肉浓郁的风味，与嫩蔬的清甜相得益彰，在美味的汤汁中炖煮而成。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(带骨，修整干净并切成4-5厘米（1.5-2英寸）的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 中筋面粉
- 4-6 medium 盐(根据口味调整)
- 2 黑胡椒(现磨，根据口味调整)
- 4 黄洋葱(切成四瓣)
- 2 tbsp 大蒜(拍碎)
- 250 ml 番茄膏(optional, but adds depth)
- 750 ml 干白葡萄酒(如霞多丽（Chardonnay）)
- 1 羊肉高汤或鸡高汤
- 3-4 香草束（bouquet garni）(包含2片月桂叶，4枝百里香，5枝欧芹)
- 12 小胡萝卜(修整干净并纵向切成四瓣)
- 12 小萝卜(修整干净并切成四瓣)
- 200 g 珍珠洋葱(去皮)
- 2 tbsp 新鲜豌豆(去壳)
- to taste 新鲜四季豆(去头尾，切成3厘米长的段)
- to taste 无盐黄油(可选，用于收尾)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：用厨房纸将羊肉块彻底拍干。在一个碗中，将羊肉与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上面粉。抖掉多余的面粉。
⏱️ 15-20 minutes - 2
煎香羊肉：在一个大而厚底的荷兰锅或烤箱安全锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。分批煎制，避免锅内过于拥挤，将羊肉块的每一面都煎至深棕色，每面约3-4分钟。将煎好的羊肉移至盘中备用。
⏱️ 10 minutes - 3
制作香味基底：将火力调至中火。在锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。加入切成四瓣的黄洋葱，翻炒至变软并呈浅金黄色，约6-8分钟。加入拍碎的大蒜，再炒1分钟至出香味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
加入番茄膏：拌入番茄膏，持续翻炒1-2分钟，直到颜色略微变深。
⏱️ 30-45 minutes - 5
去釉并慢炖：将煎好的羊肉和锅底的汁水全部倒回锅中。倒入白葡萄酒，用木勺刮擦锅底，去除粘在锅底的焦化物。让葡萄酒慢炖至蒸发一半左右，约4-6分钟。加入羊肉高汤和香草束。搅拌均匀，然后将液体煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 6
慢炖羊肉：用锅盖将荷兰锅盖紧。将锅放入预热至160°C（320°F）的烤箱中。慢炖1小时30分钟，或直到羊肉开始变嫩。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以考虑分批煎制羊肉，以确保每一面都能煎至焦黄。
- ✓如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在加入液体前在羊肉上撒少许额外的面粉，或者制作面糊（等量的软化黄油和面粉揉合在一起），在酱汁慢炖时将其搅入。
- ✓虽然传统的法式春季羊肉烩菜使用春季蔬菜，但您可以根据季节调整蔬菜的选择。对于更丰盛的秋冬版本，可以考虑加入欧防风、南瓜或羽衣甘蓝。
- ✓将珍珠洋葱单独焦糖化后再加入炖菜中，可以增加额外的甜味和深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以在去釉过程中与白葡萄酒一起加入少许干邑。
- 有些食谱建议使用羊肉高汤和鸡高汤的混合，以获得更复杂的汤底。
- 在加入蔬菜时加入一点第戎芥末，可以增加微妙的酸味。