Pintade au Chou(珍珠鸡炖卷心菜)
Guinea Fowl with Cabbage
珍珠鸡炖卷心菜（Pintade au Chou）是一道质朴而令人愉悦的法式家常菜，常见于勃艮第和里昂地区的菜肴中。它充分展现了珍珠鸡与嫩卷心菜、烟熏培根和芳香蔬菜一同慢炖的浓郁风味，是一道充满法式乡村风情的满足之餐。
🧂 食材
- 1 珍珠鸡(已捆绑，或切成4-6块)
- 1 绿卷心菜(去除外叶，去芯并切成扇形)
- 150 g 烟熏肥猪肉培根(切成粗条（厚条）)
- 1 胡萝卜(去皮，切成厚圆片或四瓣)
- 2 洋葱(去皮，插入4瓣大蒜)
- 2 cloves 大蒜(去皮，轻轻拍碎)
- 200 ml 干白葡萄酒(例如勃艮第或阿尔萨斯葡萄酒)
- 300 ml 鸡汤或禽类高汤(低钠)
- 2 sprigs 香草束(百里香、月桂叶、欧芹梗)
- 1 黄油(无盐)
- 2 tablespoons 橄榄油
- to taste 盐(适量)
- to taste 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：在一个大锅中加入足量盐水，烧至滚沸。加入卷心菜扇形块，焯水5-8分钟，直到它们开始变软但仍能保持形状。彻底沥干卷心菜，立即将其浸入冰水中，以停止烹饪过程并保持其鲜艳的颜色。冷却后，再次沥干并用厨房纸巾轻轻拍干。
⏱️ 15 minutes - 2
煎香珍珠鸡：将珍珠鸡拍干，内部和外部都用盐和现磨黑胡椒充分调味。在一个大号、厚底炖锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。将珍珠鸡的每一面都煎至深金黄色。如果使用块状，则煎至每块都呈金黄色。将珍珠鸡从锅中取出，放在一旁备用。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香香料和培根：在同一个锅中，将火调至中火，加入切丁的培根。偶尔搅拌，煎至培根酥脆并煸出油脂，约5-7分钟。用漏勺捞出培根，与珍珠鸡一起放在一旁备用。锅中保留煸出的培根油。
⏱️ 7 minutes - 4
码放食材：将准备好的胡萝卜和带大蒜的整个洋葱加入锅中。翻炒约5分钟，直到它们开始变软。加入拍碎的大蒜，再炒1分钟至散发香味。在锅底铺上约一半焯水后的卷心菜扇形块，形成一层底座。将煎香的珍珠鸡（整只或切块）放在卷心菜上。将备用的培根和可选的杜松子撒在珍珠鸡周围。将剩余的卷心菜扇形块铺在最上面。
⏱️ 5 minutes - 5
加入液体和香料：倒入白葡萄酒和鸡高汤。将香草束塞入卷心菜中。在最上层的卷心菜上撒少许盐和胡椒调味。用锅盖将炖锅盖紧。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
慢炖：在炉灶上将液体煮至微沸，然后将盖好的炖锅转移到预热至175°C (350°F) 的烤箱中。慢炖1小时至1小时30分钟，或直到珍珠鸡变得嫩滑并完全煮熟。具体时间取决于鸡的大小以及是整只还是切块。定期检查以确保有足够的水分且没有粘锅。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入白葡萄酒和高汤之前，用少许干邑将其在锅中进行脱釉。
- ✓如果买不到珍珠鸡，可以用小鸡或野鸡代替，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓确保焯水后的卷心菜充分沥干，以免最终菜肴过于水汪汪。
- ✓为了获得更深的風味，一些食谱建议在加入珍珠鸡之前先将培根和蔬菜煎至金黄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在炖煮过程中加入切片苹果或西梅，增添一丝甜味。
- 可以在加入白葡萄酒之前，将少量面粉与蔬菜混合，以稍微增稠酱汁。
- 为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用烟熏猪腹肉代替培根。