🧂 食材
- 1.2 kg 鸡块（鸡腿和鸡翅根）
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 medium 黄洋葱，切细丁
- 3 大蒜瓣，剁碎
- 200 ml 干白葡萄酒
- 400 g can 番茄丁
- 100 g 卡拉马塔橄榄（去核）
- 4 tbsp 新鲜龙蒿叶，切碎
- 150 ml 鸡高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- a few 新鲜龙蒿枝（装饰用）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干鸡块，并用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干鸡肉能更好地煎至金黄。 - 2
在大的厚底平底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。将鸡块各面煎至金黄色。将鸡块从锅中取出，放在一旁。
💡 专业技巧: 不要将锅塞得太满；如有必要，分批煎鸡肉。 - 3
在同一个锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 刮掉锅底的褐色焦化物，以增加风味。 - 4
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化物进行脱脂。让酒煮沸并浓缩一半，约3-4分钟。
💡 专业技巧: 浓缩葡萄酒可以集中其风味。 - 5
将鸡块放回锅中。加入番茄丁、卡拉马塔橄榄、切碎的龙蒿和鸡高汤。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保液体高度约为鸡块的一半。 - 6
将混合物煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖30-35分钟，或直至鸡肉煮熟且鲜嫩。
💡 专业技巧: 烹饪时间可能因鸡块大小而异。 - 7
品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。上菜前用新鲜龙蒿枝装饰。
💡 专业技巧: 热食，搭配酥脆的面包蘸取美味的酱汁，或搭配米饭或土豆。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的龙蒿风味，可以在烹饪快结束时加入少许新鲜龙蒿。
- ✓如果没有卡拉马塔橄榄，可以使用其他盐水腌制的黑橄榄。
- ✓可以加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切片彩椒（红色或黄色），以增加颜色和甜味。
- 加入少许茴香酒（Pernod 或 pastis）可以增强龙蒿的甘草味。
- 为了使酱汁更浓郁，在烹饪结束时加入一汤匙黄油搅拌。