🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉块（鸡腿和鸡翅根）
- 50 g 黄油
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 红葱头(切末)
- 250 g 蘑菇(切片)
- 100 ml Calvados（卡尔瓦多斯酒/苹果白兰地）
- 250 ml 干型苹果酒
- 150 ml 鸡高汤
- 150 ml 重奶油
- 2 medium 苹果（例如，金冠或嘎啦）(去皮、去核、切片)
- 1 tsp 糖
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉块拍干，用盐和胡椒慷慨地调味。
💡 专业技巧: 确保鸡肉拍干有助于更好地煎至金黄。 - 2
在一个大的、底部厚实的锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油和 25克黄油。将鸡肉块各面煎至金黄。取出鸡肉备用。
💡 专业技巧: 不要过度拥挤锅，如有必要，分批煎鸡肉。 - 3
向锅中加入剩余的 25克黄油。加入切碎的洋葱和红葱头，炒至变软并略微呈金黄色。
- 4
加入切片的蘑菇，煮至蘑菇释放水分并开始变黄。
- 5
倒入 Calvados（卡尔瓦多斯酒），小心地用长火柴或打火机点燃（ flambé），以烧掉酒精。待火焰熄灭。
💡 专业技巧: 火焰烹饪时要小心，确保附近没有易燃物品。 - 6
加入干型苹果酒和鸡高汤。煮沸，刮起锅底的焦化部分。
- 7
将鸡肉块放回锅中。盖上盖子，小火慢炖约 30-35分钟，或直到鸡肉完全煮熟且鲜嫩。
- 8
在鸡肉慢炖期间，准备苹果。在另一个平底锅中，融化一小块黄油，加入苹果片和一茶匙糖，炒至略呈金黄且变软。
- 9
从锅中取出鸡肉块备用。将重奶油搅拌到酱汁中。煮至微沸，烹饪 5-10分钟，直到酱汁稍微变稠。
💡 专业技巧: 加入奶油后不要剧烈沸腾酱汁。 - 10
将鸡肉放回锅中加热。拌入炒好的苹果。
- 11
用盐和胡椒调整调味。上桌前用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧: 搭配土豆泥、米饭或脆皮面包热食。
💡 专业技巧
- ✓使用鸡腿和鸡翅根的混合物比仅使用鸡胸肉能提供更丰富的风味和更湿润的口感。
- ✓如果没有 Calvados（卡尔瓦多斯酒），可以用优质的白兰地代替。
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以在加入奶油之前稍微收干苹果酒和高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙第戎芥末酱，增加一丝酸味。
- 与洋葱一起加入韭葱，增加风味的层次感。
- 搭配蒸青豆或简单的绿色沙拉一同享用。