👨‍🍳 步骤

1. 1

   将鸡块拍干，用盐和胡椒调味。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化50克黄油和橄榄油。将鸡块两面煎至金黄。取出鸡块，备用。

   💡 专业技巧: 确保锅烧热后再放入鸡肉，以便煎出漂亮的焦黄色。
2. 2

   将切碎的洋葱和胡萝卜加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切片的蘑菇，炒至蘑菇释放水分并开始变 brown，约8-10分钟。

3. 3

   将鸡块放回锅中。倒入卡尔瓦多斯酒，小心地 flambé（注意保持距离，使用长火柴或打火机）。待火焰熄灭后，加入干苹果酒和鸡高汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。

   💡 专业技巧: Flambé时确保通风良好。如果您不想 flambé，只需让卡尔瓦多斯酒煮1-2分钟即可。
4. 4

   在鸡肉炖煮期间，准备苹果。在一个分开的大煎锅中，用中火融化剩余的30克黄油。加入苹果块，翻炒至略呈金黄色并稍微软化，约5-7分钟。备用。

5. 5

   炖煮20分钟后，将炒好的苹果加入有鸡肉的锅中。盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟，或直至鸡肉完全煮熟且嫩滑。

6. 6

   在一个小碗中，将法式奶油和蛋黄搅拌均匀。将鸡肉和苹果从锅中取出，摆放在盘子里。将锅里的酱汁煮至微沸。一边不停搅拌，一边慢慢加入法式奶油和蛋黄的混合物，直至酱汁略微变浓稠。加入蛋黄后不要煮沸。

   💡 专业技巧: 离火加入蛋黄可以防止蛋黄结块。
7. 7

   将浓稠的酱汁淋在鸡肉和苹果上。用可选的培根碎和新鲜切碎的欧芹装饰。立即上桌。

   💡 专业技巧: 这道菜搭配蒸土豆或硬皮面包非常美味。