🧂 食材
- 1 kg 鸡块（鸡腿和鸡翅根）
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱，切碎
- 2 cloves 大蒜，剁碎
- 200 g 蘑菇，切片
- 2 medium 苹果（选用皮硬、味酸的品种，如Granny Smith），去皮、去核、切片
- 2 tbsp 中筋面粉
- 300 ml 干苹果酒（诺曼底产）
- 200 ml 鸡高汤
- 150 ml 重奶油
- 2 tbsp 卡尔瓦多斯（苹果白兰地，可选）
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干鸡块，并用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 拍干鸡肉有助于更好地煎出金黄色泽。 - 2
在一个大的、厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热黄油和橄榄油。将鸡块煎至两面金黄。将鸡块从锅中取出，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 如果需要，请分批煎鸡块，以免锅内过于拥挤。 - 3
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软，约5分钟。加入剁碎的大蒜和切片蘑菇，继续炒5分钟，直到蘑菇变软。
💡 专业技巧: 在炒蔬菜的过程中，刮起锅底的棕色焦化物。 - 4
加入面粉，不断搅拌，煮1分钟，形成一个面糊（roux）。
💡 专业技巧: 将面粉煮1分钟有助于去除生面粉的味道。 - 5
逐渐加入干苹果酒和鸡高汤，边加边搅拌，确保没有结块。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 使用打蛋器确保酱汁顺滑。 - 6
将煎好的鸡块放回锅中。加入切片的苹果。如果使用卡尔瓦多斯，现在加入。
💡 专业技巧: 确保鸡块大部分浸在液体中。 - 7
盖上锅盖，将火力调至小火。温和地炖煮40-45分钟，或直到鸡肉煮熟且变得嫩滑。
💡 专业技巧: 小火慢炖是鸡肉嫩滑的关键。 - 8
加入重奶油，不盖盖子，再煮5分钟，直到酱汁略微变浓稠。根据口味用盐和胡椒粉调味。
💡 专业技巧: 加入奶油后不要让酱汁沸腾。 - 9
上菜前加入新鲜欧芹。趁热食用，将酱汁和苹果淋在鸡肉上。
💡 专业技巧: 这道菜搭配土豆泥、米饭或脆皮面包都很美味。
💡 专业技巧
- ✓使用高品质的干苹果酒以获得最佳风味。避免使用甜苹果酒。
- ✓如果买不到卡尔瓦多斯，可以加入一小勺白兰地，或者一汤匙苹果醋来增加类似的醇厚风味。
- ✓选用皮硬、味酸的苹果效果最好，因为它们能保持形状，并与浓郁的酱汁形成很好的对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮肉豆蔻或肉桂，增加温暖的香料风味。
- 将韭葱与洋葱一起加入，增加风味。
- 为了做成更清淡的版本，可以使用一半奶油和一半牛奶。