🧂 食材
- 1.5 kg 鸡块(可使用带骨带皮的鸡肉块，如鸡腿、鸡翅和鸡胸肉，也可根据需要切成适口大小。)
- 4 medium 彩椒(多种颜色（例如红、黄、绿）搭配，以增加视觉吸引力和甜度。去籽，粗切。)
- 500 g 番茄(成熟的番茄，焯水、去皮、粗切；或使用优质罐装番茄丁。)
- 100 g 巴约纳火腿(切薄片，切条或小块。)
- 2 medium 洋葱(切细。)
- 3 cloves 大蒜(切末。)
- 1 tsp 埃斯佩莱特辣椒(或根据口味调整。这是一种来自巴斯克地区的温和、果味的辣椒。如果找不到，可用烟熏红椒粉替代。)
- 200 ml 干白葡萄酒(例如长相思或灰皮诺。)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 月桂叶
- 2-3 新鲜百里香枝
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎。)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将鸡块拍干，用盐和黑胡椒慷慨调味。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。分批将鸡块煎至两面金黄，每面约4-5分钟。不要将锅塞得太满。将煎好的鸡块取出，放在盘子里备用。
⏱️ 15 minutes - 2
将火力调至中火。在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入切好的洋葱，炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。加入巴约纳火腿条，再炒2-3分钟至稍微变脆。拌入切好的彩椒和蒜末，翻炒至彩椒变软但仍有脆度，约8-10分钟。你会看到蔬菜变软并散发出香气。
⏱️ 15 minutes - 3
倒入白葡萄酒，用木勺刮擦锅底，将任何焦化的小块（风味物质）刮起。让葡萄酒煮沸并蒸发掉约一半，约3分钟。拌入切好的番茄、埃斯佩莱特辣椒、月桂叶和百里香枝。将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 4
将煎好的鸡块放回锅中，使其浸入蔬菜和番茄混合物中。确保鸡肉大部分被覆盖。盖上锅盖，将火力调至低火，温和炖煮40-45分钟，或直至鸡肉煮熟且变得软嫩。鸡肉内部温度应达到74°C (165°F)。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 45 minutes - 5
鸡肉煮好后，取出月桂叶和百里香枝。尝一下酱汁，根据需要用盐和胡椒调味。上桌前慷慨地撒上切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓埃斯佩莱特辣椒是传统的，提供独特、温和的果味辣度。如果找不到，少量烟熏红椒粉可以提供类似的深度风味。
- ✓将彩椒炒至变软但仍能保持形状，避免炒得太烂。
- ✓这道菜非常适合搭配蒸白米饭、酥脆的面包（用来蘸取美味的酱汁）甚至意大利面。
- ✓为了更浓郁的风味，在炖煮过程中可以将菜肴放入预热至160°C (320°F) 的烤箱中完成。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 增加巴约纳火腿的用量，以获得更浓郁的咸香和风干风味。
- 在炖煮的最后15分钟加入一把去核的绿橄榄或黑橄榄，增加额外的海鲜风味。
- 在加入番茄时，加入一勺番茄膏可以使酱汁更加浓郁。