Quiche Lorraine(洛林咸派)
洛林咸派（Quiche Lorraine）是一款经典的法式咸味蛋挞，起源于法国洛林地区。它传统上以鸡蛋和奶油的浓郁蛋奶糊为特色，点缀着烟熏培根，全部包裹在黄油酥脆的派皮中。尽管正统派对其确切构成仍有争论，但其经久不衰的受欢迎程度在于其舒适、优雅的简洁，使其成为早午餐、午餐或便餐的经典菜肴。
🧂 食材
- 1 9-inch pie crust 中筋面粉(或 1 2/3 杯)
- 200 g 冷无盐黄油(切块，或 7 汤匙)
- 300 ml 冷水(或 1/4 杯，如果需要可多加)
- 3 盐(用于派皮)
- 2 厚切烟熏培根(切成约 1/4 英寸厚的培根丁)
- 1/4 tsp 大号鸡蛋(室温)
- 1/2 tsp 浓奶油(或 3/4 杯，推荐全脂)
- 1/4 tsp 全脂牛奶(或 3/4 杯)
- 100 g 肉豆蔻粉(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：在一个大碗中，混合面粉和 1 茶匙盐。加入冷藏的块状黄油，用指尖或糕点搅拌器将黄油搓入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，仍有一些豌豆大小的黄油块。逐渐加入冷水，搅拌至形成一个均匀的面团。不要过度搅拌。将面团聚拢成球，压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。
⏱️ 20-22 minutes - 2
预烤派皮：将烤箱预热至 190°C (375°F)。在撒有少许面粉的台面上，将冷藏的面团擀成约 3 毫米（1/8 英寸）厚的薄片。小心地将派皮铺在一个 23-25 厘米（9-10 英寸）的底部可拆卸的挞盘中，轻轻压入模具的侧面和底部。修整掉多余的派皮。用叉子在派皮底部和侧面戳上小孔。用烘焙纸铺在派皮上，并填满烘焙重石、干豆或大米。烘烤 15 分钟。取出烘焙纸和重石，再烘烤 5-7 分钟，直到派皮呈淡金色。将烤箱温度降至 180°C (350°F)。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烹饪培根：在派皮预烤的同时，用中火在一个煎锅中煎培根丁，直到培根呈淡褐色，并释出部分油脂。不要煎得过脆。将培根放在厨房纸上吸干多余的油脂。
⏱️ 5 minutes - 4
准备蛋奶糊：在一个中等大小的碗中，打散 4 个大鸡蛋、浓奶油、全脂牛奶、少许肉豆蔻粉、1/4 茶匙黑胡椒和 1/4 茶匙盐。搅拌均匀，但避免过度打发，以免馅料起泡。品尝并根据需要调整盐量，同时考虑到培根的咸度。
⏱️ 5 minutes - 5
组装咸派：将沥干油的培根均匀地撒在预烤好的挞皮底部。小心地将鸡蛋和奶油混合物倒在培根上，确保馅料均匀填满挞皮。
⏱️ 30-35 minutes - 6
烘烤咸派：将挞盘放在烤盘上（以接住任何可能溢出的液体），放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 35-40 分钟。当咸派表面呈金黄色，中心刚凝固但轻轻晃动时仍有轻微晃动时，即表示烤好。避免烤过头，因为它在冷却过程中会继续熟化。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了制作更酥脆的派皮，请确保制作派皮时使用的黄油和水都非常冷。
- ✓预烤派皮是防止底部湿软的关键。如果在初次烘烤时派皮出现鼓起，请用叉子轻轻将其压平。
- ✓虽然传统的洛林咸派不含奶酪，但在倒入蛋奶糊之前，在培根上撒上少量切碎的格鲁耶尔奶酪或埃门塔尔奶酪（约 50克或 1/2 杯），是一种流行且美味的改良。
- ✓如果您时间紧迫，可以使用优质的市售挞皮，尽管自制派皮的风味和口感更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与培根一起加入炒过的葱或切丁的焦糖洋葱，增加额外的甜味和风味。
- 为了制作更清淡的咸派，可以将一半的浓奶油替换成牛奶或淡奶油，但这可能会略微改变其浓郁度和质地。
- 尝试不同种类的烟熏肉类，如意式培根（pancetta）或火腿，但传统的洛林咸派使用培根丁。