Salade Lyonnaise(里昂沙拉)
里昂沙拉是一道经典的法式小酒馆沙拉，源自以丰富美食闻名的里昂城。它通常以略带苦味的菊苣为基底，搭配香脆的培根丁（lardons）、微酸的第戎醋汁，最后点缀一颗完美的水波蛋。这份丰盛的沙拉代表了传统里昂菜肴的令人愉悦的浓郁风味。
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🧂 食材
- 2 heads 厚切培根(切成1/2英寸的培根丁（条状）)
- 200 g 菊苣(洗净、沥干并撕成一口大小的块)
- 4 大号鸡蛋(用于水波蛋)
- 3 tbsp 红葱头(切末)
- 1 tbsp 红酒醋
- 4 tbsp 第戎芥末酱(good quality)
- 1 small 特级初榨橄榄油
- 1 cup 盐(适量)
- to taste 黑胡椒(现磨，适量)
- to taste 法棍面包(可选，用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
准备培根：在一个大煎锅中，用中火煎培根丁，直到呈金黄色且酥脆。用漏勺将煮好的培根捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥干。在锅中保留约1到2汤匙的培根油，用于制作沙拉酱。
⏱️ 15 minutes - 2
制作醋汁：在装有保留培根油的碗中，加入切末的红葱头、红酒醋、第戎芥末酱、盐和胡椒。将这些配料搅拌均匀。在持续搅拌的同时，逐渐淋入特级初榨橄榄油，直到酱汁乳化，形成顺滑、均匀的酱料。
⏱️ 5 minutes - 3
拌沙拉：在一个大混合碗中，将撕好的菊苣与约三分之二的醋汁混合。轻轻翻拌，确保叶子均匀裹上酱汁。如果喜欢，可以将酥脆的培根丁加入碗中，再次拌匀。
⏱️ 3 minutes - 4
制作水波蛋：在一个平底锅中烧水至微沸（约195°F或90°C）。加入一汤匙白醋，帮助蛋清凝固。小心地将每个鸡蛋打入单独的烤碗或小碗中，然后轻轻滑入慢炖的水中。煮约3到4分钟，或直到蛋清凝固而蛋黄仍保持流动状态。用漏勺小心地捞出水波蛋，放在厨房纸巾上吸干水分。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用厚切、优质的培根或培根丁。
- ✓确保您的菊苣洗净后充分沥干；多余的水分会稀释酱汁。
- ✓制作水波蛋时，保持微沸状态是关键。避免剧烈沸腾，以免蛋散开。
- ✓如果您愿意，可以在醋汁中用雪莉醋或温和的苹果醋代替红酒醋。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入用隔夜法棍制作的烤面包丁，增加额外的酥脆口感。
- 有些做法会在醋汁中直接加入少量切碎的红葱头，而有些则会在制作醋汁前先将红葱头加入醋中浸泡以提取风味。