🧂 食材
- 2 large 茄子(建议使用中国或日本品种，纵向切成约0.6厘米厚的条)
- 200 g 核桃(打成细粉)
- 3 cloves 大蒜瓣(压成泥)
- 2 tsp khmeli suneli
- 1 bunch 新鲜香菜(切碎)
- 1 tbsp 石榴糖浆
- 1 tsp 香醋
- for salting eggplant 盐
- for frying 植物油
- for garnish 石榴籽
👨🍳 步骤
- 1
将茄子片放在烤盘上，均匀撒上盐。静置约30分钟，以去除多余水分和苦味。用厨房纸巾彻底拍干。
- 2
在中大火的平底锅中倒入植物油。分批煎炸茄子片，直至两面呈金黄色。用厨房纸巾吸去多余油分。
- 3
在一个中等大小的碗中，混合核桃粉、蒜泥、khmeli suneli、香菜碎、石榴糖浆和香醋。搅拌均匀，制成糊状。如果混合物太干，可加入一到两汤匙水。
💡 专业技巧: 根据个人喜好调整大蒜和khmeli suneli的用量。 - 4
在每片炸好的茄子上涂抹一层薄薄的核桃混合物。
💡 专业技巧: 馅料要足，但不要过量，否则难以卷起。 - 5
小心地从较窄的一端开始卷起每片茄子。如果需要，可用牙签固定。
💡 专业技巧: 如果卷起有困难，也可以将茄子片对折。 - 6
将卷好的茄子摆放在盘子上。撒上新鲜石榴籽作为装饰。
💡 专业技巧: 可室温或冷藏食用。
💡 专业技巧
- ✓建议使用中国或日本茄子，因为它们的籽少且味道不那么苦。
- ✓确保茄子片煎炸后沥干油分，以防口感油腻。
- ✓核桃混合物可以提前制作并储存在冰箱中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在核桃混合物中加入一小撮红辣椒碎，增加辣味。
- 用少许柠檬汁和少许蜂蜜代替石榴糖浆。
- 除了石榴籽，还可以用新鲜莳萝或欧芹作为装饰。