🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉，切成1英寸见方的块
- 3 tbsp 植物油
- 2 大洋葱，切碎
- 5 大蒜瓣，切末
- 2 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 干葫芦巴（utskho suneli）
- 2 月桂叶
- 1.5 liters 牛肉高汤
- 150 g 核桃，磨碎
- 1 cup 新鲜香菜，切碎
- 0.5 cup 新鲜欧芹，切碎
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大号厚底锅或荷兰锅中加热植物油。分批将牛肉块煎至所有面都呈焦黄色。取出牛肉，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 分批煎牛肉可以确保其充分煎透，并避免锅中拥挤。 - 2
将切碎的洋葱放入锅中，煮至变软并呈微黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜、香菜籽粉、孜然粉和干葫芦巴。再煮一分钟，直到香味散发出来。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以增强其香气和风味。 - 3
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤和月桂叶。煮沸后，转至小火，盖上盖子，慢炖1.5小时，或直到牛肉非常嫩。
💡 专业技巧: 慢炖是使牛肉变嫩的关键。 - 4
拌入磨碎的核桃。继续敞开锅盖，慢炖15-20分钟，让汤汁稍微浓稠，风味融合。
💡 专业技巧: 核桃会使汤汁变浓稠，并增加浓郁的坚果风味。 - 5
取出月桂叶。根据口味用盐和黑胡椒慷慨调味。拌入大部分切碎的香菜和欧芹。
💡 专业技巧: 最后加入的新鲜香草带来清爽感。 - 6
将哈尔乔汤盛入碗中。上桌前撒上剩余的新鲜香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 趁热搭配脆皮面包或格鲁吉亚玉米饼 (mchadi) 食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的风味，请确保使用干葫芦巴（utskho suneli），这是格鲁吉亚美食的关键香料。
- ✓如果找不到干葫芦巴，可以省略，但风味会略有不同。
- ✓可以通过添加更多或更少的高汤来调整汤的浓稠度。
- ✓如果想要更辣的口感，可以在加入其他香料的同时，加入一小撮红辣椒碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙格鲁吉亚阿季卡酱，以获得辛辣的味道。
- 一些食谱会加入少量米饭或大麦，在慢炖的最后30分钟加入。
- 素食版本，可以用丰盛的蘑菇代替牛肉，并使用蔬菜高汤。