Khachapuri Adjaruli(阿查鲁里哈恰普里 (Adjaruli Khachapuri))
阿查鲁里哈恰普里 (Adjaruli Khachapuri) 是一道视觉效果惊艳且令人十分满足的格鲁吉亚菜肴，它是一种船形面包，里面包裹着融化的奶酪馅料，顶部还有一个新鲜的鸡蛋。它起源于Adjara地区，象征着海洋和太阳，体现了格鲁吉亚的热情好客和烹饪传统。这道标志性的菜肴最好趁热享用，将鸡蛋和奶酪搅拌在一起，制成浓郁的蘸酱，用来蘸面包皮。
🧂 食材
- 340 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 120 ml 活性干酵母(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g 白砂糖(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp 盐(plus more for greasing)
- 1 tsp 温水
- 340 g 牛奶(温热)
- 113 g 橄榄油(另备少许用于涂抹碗壁)
- 4 菲达奶酪(碎块或擦丝)
- 4 tbsp 低水分马苏里拉奶酪(擦丝)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大搅拌碗中，将面粉、酵母、糖和盐搅匀。在另一个碗中，混合温水和温牛奶。将液体混合物逐渐加入干性配料中，用木勺或面团钩搅拌，直到形成粗糙的面团。将面团移到撒有少许面粉的表面上，揉搓约8-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。将面团放入涂有少许油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵约1到1.5小时，或直至面团体积增大一倍。
⏱️ 10 minutes - 2
制作奶酪馅料：在面团发酵期间，将碎菲达奶酪、擦丝马苏里拉奶酪和可选的塔莱吉奥奶酪混合在一个中等大小的碗中。加入2个全蛋，充分搅拌，直到奶酪被充分包裹，混合物开始结块。如果需要，可加入少许盐和胡椒调味，尽管菲达奶酪通常已经提供了足够的咸味。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形哈恰普里：将烤箱预热至220°C (425°F)。如果使用披萨石，请在烤箱预热时一同放入。将发酵好的面团按压排气，分成两等份。在撒有少许面粉的表面上，将每份面团擀成约10-12英寸长、1/4英寸厚的椭圆形。要形成船形，将椭圆形的两个长边向中心折叠，形成两条平行且在中间相遇的面团圆柱。将两端牢固地捏合封口，形成标志性的船形。轻轻将面团在中间拉开，形成一个更宽的凹槽来盛放馅料。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
填充和烘烤：小心地将每个塑好形的船形面团移到铺有烘焙纸的烤盘上（如果使用披萨石，请直接移到预热好的披萨铲上）。将奶酪馅料平均分到两个船形面团中，填入凹槽内。用打散的蛋黄刷面团暴露的边缘，以获得金黄色的外观。
⏱️ 5 minutes - 5
第一次烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中（或将铺有烘焙纸的哈恰普里滑到披萨石上）。烘烤12-15分钟，或直到饼皮呈金黄色，奶酪融化并冒泡。
⏱️ 10 minutes - 6
加入鸡蛋：小心地将哈恰普里从烤箱中取出。用勺子背面在每个船形中间的融化奶酪馅料上做一个凹槽。将一个鸡蛋打入每个凹槽中，注意不要弄破蛋黄。将哈恰普里放回烤箱，再烘烤3-5分钟，或直到蛋清刚好凝固，但蛋黄仍然是流动的。
⏱️ 15 minutes - 7
立即享用：将阿查鲁里哈恰普里从烤箱中取出。每个上面放一汤匙黄油。趁热立即享用。食用时，将流动的蛋黄和黄油与融化的奶酪搅拌在一起，然后撕下酥脆的面包片，蘸入浓郁顺滑的混合物中。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，如果可能，可以考虑使用格鲁吉亚奶酪的混合物，如Sulguni和Imeretian奶酪。否则，马苏里拉奶酪、菲达奶酪和少量坚果风味的奶酪（如格鲁耶尔奶酪或塔莱吉奥奶酪）的组合效果也很好。
- ✓确保面团船的末端密封良好，以防止奶酪馅料在烘烤过程中泄漏。
- ✓为了经典的阿查鲁里风味，蛋黄应该保持流动状态；根据您的烤箱情况调整烘烤时间。
- ✓烘烤后立即食用，以获得最佳的口感和风味，此时奶酪是融化的，鸡蛋也刚刚煮好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的面团，在揉面时加入1-2汤匙融化的黄油。
- 有些食谱建议在第一次烘烤前，将折叠边缘的面团挖掉一部分，以减少面团厚度并确保均匀烹饪。这是可选的。