🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉，切块
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 2 大洋葱，切块
- 5 大蒜瓣，切末
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 2 月桂叶
- 750 ml 羊肉或牛肉高汤
- 2 large 榅桲，去皮、去核并切成楔形
- 100 g 干杏脯，对半切开
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- a handful 新鲜欧芹，切碎，用于装饰
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块擦干，用盐和胡椒调味。在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热酥油或油。分批将羊肉煎至各面都呈金黄色。取出羊肉，放在一旁。
💡 专业技巧: 分批煎羊肉可以避免锅内拥挤，确保煎出漂亮的金黄色。 - 2
向锅中加入切好的洋葱，用中火烹饪，直到洋葱变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 慢慢炒香洋葱可以为炖菜打下香甜的基础。 - 3
拌入香菜籽粉、孜然粉和姜黄粉。不断搅拌，烹饪 1 分钟，直到香料散发香味。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以激发它们的香气。 - 4
将煎好的羊肉放回锅中。倒入羊肉或牛肉高汤，加入月桂叶。将混合物煮沸，刮去锅底的焦化部分。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分羊肉；如果需要，可以添加更多高汤或水。 - 5
盖上锅盖，将火调至小火。文火慢炖 1 小时 30 分钟，或直到羊肉开始变嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 低温慢炖是让羊肉变得鲜嫩的关键。 - 6
将榅桲块和干杏脯加入炖菜中。轻轻搅拌均匀。继续盖上盖子炖 45-60 分钟，或直到榅桲变软，羊肉变得非常嫩。
💡 专业技巧: 榅桲可能需要较长时间才能变软；根据需要调整烹饪时间。 - 7
取出月桂叶。尝味，用盐和胡椒进行调味。酱汁应略微变稠。上桌前撒上新鲜切碎的欧芹装饰。
💡 专业技巧: 趁热与格鲁吉亚面包、米饭或土豆泥一起食用。
💡 专业技巧
- ✓榅桲可能非常坚硬，确保切成大小适中的块。
- ✓如果不容易买到榅桲，可以用硬质苹果或梨代替，但风味会有所不同。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加洋葱时加入一汤匙番茄膏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起添加其他根类蔬菜，如胡萝卜或欧洲萝卜。
- 为了增加一丝甜味，可以在烹饪接近尾声时加入一茶匙蜂蜜。
- 可以在其他香料中加入一撮肉桂，以获得更温暖的风味。