🧂 食材
- 800 g 猪肩肉(切成1.5英寸的块)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 番茄(罐装压碎或切块，或新鲜成熟的番茄，切块)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- 100 ml 红葡萄酒(干型（可选）)
- 1 bunch 新鲜香菜(切碎)
- 0.5 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 bunch 新鲜罗勒(切碎)
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.5 tsp 辣椒碎(可选)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干猪肉块，用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干猪肉有助于其更好地煎至金黄。 - 2
用一个大的厚底锅或荷兰锅，中高火加热植物油。分批将猪肉煎至两面金黄。捞出猪肉备用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
在同一个锅中加入切片的洋葱，翻炒至变软并呈淡褐色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物。 - 4
拌入番茄膏，翻炒1-2分钟至颜色略深。如果使用红葡萄酒，倒入锅中，刮起锅底，使其醇化一分钟。
⏱️ 3 minutes - 5
加入压碎的番茄、月桂叶和辣椒碎（如果使用）。将煎好的猪肉放回锅中。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味。 - 6
将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少1小时至1小时30分钟，或直至猪肉变得非常软嫩。
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。如果炖菜变得太干，可以加少许水或高汤。 - 7
在烹饪的最后5-10分钟，拌入切碎的新鲜香菜、欧芹和罗勒。
⏱️ 10 minutes - 8
上菜前取出月桂叶。趁热食用，可搭配格鲁吉亚面包或米饭。
💡 专业技巧
- ✓猪肩肉因其脂肪含量而非常适合这道菜，这能使肉在慢炖过程中保持湿润和软嫩。
- ✓不要省略煎猪肉的步骤；这能大大增加风味深度。
- ✓新鲜香草对查霍比利的正宗风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在洋葱的同时加入一些切块的彩椒（任何颜色），增加蔬菜的摄入。
- 想要更辣的版本，可以增加辣椒碎的用量或加入新鲜辣椒。
- 加入少许格鲁吉亚葡萄酒，如Saperavi，可以增添独特的地域风味。