🧂 食材
- 1 kg 牛或羊蹄(已清洗)
- 1 kg 牛或羊肚(已清洗)
- 0.5 kg 牛或羊头(已清洗并切块)
- 3 liters 水(或根据需要)
- 1 head 大蒜(捣碎)
- to taste 盐
- for garnish 新鲜香菜
- for serving 拉瓦什面包
- for serving Chacha
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗牛或羊蹄、牛肚和牛头。如果使用牛头，请确保将其切成易于处理的块状。一些食谱建议提前将牛肚用石灰浸泡以软化其膜。
💡 专业技巧: 彻底清洗对于制作美味的 Khashi 至关重要。 - 2
将清洗干净的肉类放入一个大锅中，盖上冷水。煮沸后，立即撇去表面漂浮的泡沫或浮渣。此步骤对于获得清澈的汤汁很重要。
- 3
倒掉最初的水。加入足够的新鲜水，使肉类能够被充分覆盖，然后在低火上慢炖。部分盖上锅盖，炖煮至少 6-8 小时，或直到肉脱骨，汤汁浓稠呈胶状。期间定期撇去多余的脂肪或泡沫。
💡 专业技巧: 非常低的炖煮是使肉质软嫩和汤汁浓郁的关键。 - 4
在烹饪的最后阶段，加入捣碎的大蒜和适量的盐调味。一些做法可能会在最后阶段加入用纱布包裹的陈面包块到汤中。
- 5
将 Khashi 趁热盛入深碗中。撒上新鲜香菜作为装饰。传统上，它在早上食用，尤其是在饮酒一夜之后，搭配拉瓦什面包和 Chacha。
💡 专业技巧: Khashi 是一种旨在共享的食物；传统上是与他人一同享用。
💡 专业技巧
- ✓长时间的炖煮对于分解肉中的胶原蛋白至关重要，这赋予了 Khashi 其标志性的浓郁质地。
- ✓虽然牛肉很常见，但也可以使用羊肉来获得不同的风味。
- ✓Khashi 通常被视为一种美味佳肴，在格鲁吉亚的专门 Khashi 餐厅享用最佳，但也可以在家制作。
- ✓其胶质含量被认为具有药用价值，有助于从疾病或损伤中恢复。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入牛耳、牛舌或牛脑以增加浓郁度。
- 可以在汤中加入少许牛奶以获得更顺滑的质地。
- 在某些地区，可能会在汤中加入少量米饭。