🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 200 g 李子干 (tkemali)(去核)
- 2 large 洋葱(切块)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 芫荽籽(磨碎)
- 1/2 tsp 蓝胡芦巴(磨碎)
- 1 tsp 墨角兰(干的)
- 2 月桂叶
- 3 tbsp 植物油
- 4 cups 牛肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在大型荷兰锅或厚底锅中加热植物油。分批将羊肉块煎至两面金黄。取出羊肉备用。
- 2
在锅中加入切好的洋葱，煮至变软并呈淡褐色，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜和番茄膏，翻炒1-2分钟至散发香味。
- 4
加入磨碎的芫荽籽、蓝胡芦巴和干墨角兰。充分搅拌，与洋葱混合物融合。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入李子干、月桂叶、牛肉高汤、盐和黑胡椒。将所有食材搅拌均匀。
- 6
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直至羊肉非常软嫩，酱汁浓稠。
- 7
食用前取出月桂叶。尝一下味道，如有必要，请调整调味。
- 8
趁热食用，撒上新鲜香菜作为装饰。这道炖菜搭配格鲁吉亚面包（shoti puri）或米饭食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓在加入李子干之前，将其浸泡在温水中15-20分钟，有助于其重新水合并释放更多风味。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用羊肉高汤代替牛肉高汤。
- ✓这道炖菜可以提前一天制作，因为风味会过夜融合并更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入李子干的同时，再加入几颗新鲜的酸李子（tkemali），以增加更强烈的酸味。
- 加一小撮肉桂可以为香料混合物增添微妙的温暖感。