🧂 食材
- 1 kg 牛肉(最好带骨（例如牛腩、牛肋排或牛胸肉），切成大块)
- 2 large 洋葱(一个切四瓣，一个切片)
- enough to cover 水
- 2-3 月桂叶
- 6 黑胡椒粒
- 2 cloves 大蒜(蒜末)
- 30 g 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- 1 红椒或青椒(可选，用于增味)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉洗净并切成中大块。将牛肉放入深锅中，加入足量冷水，使其高出约2英寸。大火烧至沸腾。
💡 专业技巧: 使用带骨的牛肉能为汤汁增加更多风味。 - 2
倒掉沸水。重新加入清水淹没肉块，再加入切四瓣的洋葱。再次烧开，撇去浮沫。
- 3
转小火，半盖锅盖，慢炖约1小时。加入切片的洋葱、月桂叶、黑胡椒粒、蒜末和可选的辣椒。此时不要加盐。
- 4
继续慢炖2-3小时，或直至牛肉极其软嫩，一碰即脱骨。在最后30分钟加入盐。
💡 专业技巧: 长时间的慢炖是使肉质软嫩的关键。 - 5
将卡什拉玛趁热盛出，搭配软嫩的牛肉和浓郁的汤汁。撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。锅中剩余的肉汁可以作为美味的汤享用。
💡 专业技巧: 卡什拉玛是格鲁吉亚盛宴（supras）的传统主菜。
💡 专业技巧
- ✓牛肉的品质很重要；选择带有良好大理石花纹和骨头的部位，以获得最佳风味。
- ✓虽然传统做法是水煮，但一些现代食谱可能会在炖煮前进行短暂煎制。
- ✓汤汁本身与肉一样重要，可以单独享用，或搭配面包。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在高山区，如图什特地区，卡什拉玛常使用羊肉制作。
- 有些食谱会加入少许葡萄酒以增加深度。
- 可以加入少许番茄膏，以增加色泽和微酸的风味。