🧂 食材
- 1 kg 混合内脏（心、肝、肾、脾、肺）(鸡肉、猪肉或牛肉)
- 1.5 liters 水
- 2 月桂叶
- 4 大蒜瓣(2瓣捣碎用于炖煮，2瓣切末用于混合)
- 4 洋葱(切碎)
- 200 g 猪油或黄油
- 400 g 核桃(切碎)
- 3 tbsp 白葡萄酒醋
- 2 heaped tsp 干夏季香薄荷
- 1 tsp 干香菜籽
- 1 tsp 粗辣椒
- 1 tsp 蓝胡芦巴
- 40 g 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 石榴籽(用于装饰)
- 盐(适量)
- 1 tsp 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将内脏彻底清洗干净，切成小块。放入锅中，加入月桂叶和2瓣捣碎的大蒜。加入1.5升水，盖上锅盖，小火慢炖至少2小时，或直至内脏非常软烂。偶尔搅拌，如果水分蒸发过多，可以加入一些沸水。
- 2
内脏炖软后，捞出沥干，保留炖煮的汤汁。让内脏稍微冷却，然后切成非常小的块。
💡 专业技巧: 确保内脏炖煮至非常软烂，这样更容易切和消化。 - 3
在一个大平底锅中，用小火加热猪油或黄油。加入切碎的洋葱，炒至变软并呈淡金黄色，约10分钟。
- 4
将切好的内脏加入锅中与洋葱一起。加入切末的大蒜、干夏季香薄荷、干香菜籽、粗辣椒、蓝胡芦巴、黑胡椒和适量盐。翻炒，偶尔搅拌，约15-20分钟。
- 5
加入切碎的核桃和白葡萄酒醋。充分搅拌均匀，再炒5分钟。
- 6
拌入切碎的新鲜香菜。如果混合物看起来太干，可以加入少许保留的炖煮汤汁。
💡 专业技巧: 稠度应该湿润但不呈汤状。 - 7
将Kuchmachi热腾腾地上桌，用新鲜香菜和石榴籽装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用不同种类的内脏组合可以带来更丰富的风味和口感。
- ✓将核桃和内脏切得非常碎是这道菜口感的关键。
- ✓石榴籽为这道浓郁的咸味菜肴带来了至关重要的甜酸对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱为简化版本会省略核桃。
- 可以使用猪油（猪脂）来获得更传统的风味。