Bienenstich(蜂蜇蛋糕 (Bienenstich))
Bee Sting Cake
蜂蜇蛋糕，又称Bienenstich，是一款备受欢迎的德国甜点，以其浓郁的酵母面团基底、香滑的香草奶油馅料以及酥脆焦糖化的蜂蜜杏仁顶层而闻名。它的名字源于一个古老的传说，据说面包师们用蜂巢来抵御袭击者，并用这款甜点来庆祝胜利。这款蛋糕是德国下午茶（Kaffeeklatsch）文化中的重要组成部分，搭配咖啡或茶享用。
🧂 食材
- 500 g 酵母面团部分：(Plus extra for dusting)
- 7 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 50 g 即发干酵母(For the dough)
- 1 tsp 白砂糖
- 250 ml 食盐(Around 40-45°C (105-115°F))
- 75 g 全脂牛奶(温热)
- 2 large 大号鸡蛋(室温)
- 200 g 无盐黄油(融化并冷却)
- 150 g 香草精
- 150 g 蜂蜜杏仁顶层部分：(For the topping)
- 50 g 无盐黄油(For the topping)
- 50 ml 蜂蜜(Optional, for topping richness)
- 500 ml 白砂糖(Homemade or good quality store-bought)
👨🍳 步骤
- 1
制作酵母面团：在一个大碗中，混合面粉、酵母、糖和盐。在另一个碗中，混合温热的牛奶、鸡蛋、融化并冷却的黄油和香草精。将湿性材料倒入干性材料中，用配有面团钩的立式搅拌机（或用手）低速搅拌，直到形成粗糙的面团。将速度提高到中速，揉面5-7分钟，直到面团光滑且有弹性，微粘但不粘手。用干净的厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵45-60分钟，或直到面团明显膨胀（不一定会膨胀到两倍大）。
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
制作蜂蜜杏仁顶层：在面团发酵期间，在一个中号平底锅中，用中低火混合黄油、蜂蜜、糖和淡奶油。搅拌至黄油融化，糖溶解。将混合物煮至微沸，持续搅拌2-3分钟，直到略微变稠。离火，拌入杏仁片和一撮盐。放在一边备用。
⏱️ 15 minutes - 3
整形和烘烤面团：将烤箱预热至175°C (350°F)。给一个9英寸（23厘米）的活底蛋糕模具抹油。轻轻按压发酵好的面团，将其均匀地铺在准备好的活底蛋糕模具底部。用厨房毛巾松松地盖住模具，让面团再松弛15-20分钟。将准备好的蜂蜜杏仁顶层均匀地铺在面团上。烘烤30-35分钟，或直到顶层呈金黄色并冒泡，蛋糕烤熟。密切关注顶层，以免烤焦。
⏱️ 30-35 minutes - 4
冷却蛋糕和准备馅料：蛋糕烤好后，在烤架上放在模具中冷却约15-20分钟，然后小心地取下活底蛋糕模具的侧边。让蛋糕完全冷却。在蛋糕冷却的同时，准备香草奶油馅料：在一个小奶锅中，用中火混合牛奶和糖，直到糖溶解，牛奶温热（不要煮沸）。在另一个碗中，混合玉米淀粉、蛋黄和香草精，搅拌均匀。通过缓慢地搅拌约半杯热牛奶，逐渐给蛋黄进行回火。将回火后的蛋黄混合物倒回奶锅中，与剩余的牛奶混合。用中火，不停搅拌，煮约4-5分钟，直到馅料变稠，呈布丁状。离火，加入2汤匙黄油，搅拌至融化并顺滑。用保鲜膜直接覆盖在馅料表面，防止结皮，然后放入冰箱冷藏至少1-2小时，直至完全冷却。
⏱️ 1 hour (cooling and setting)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的馅料，在组装蛋糕前，将打发好的淡奶油拌入冷却的奶油馅料中，制成外交官奶油（Crème Diplomat）。
- ✓如果您喜欢更浓郁的蜂蜜风味，可以在杏仁顶层混合物中额外添加一汤匙蜂蜜。
- ✓为了确保切块整齐，尤其是在享用时，在组装和冷藏之前预先将蛋糕顶层切块会很有帮助。
- ✓在将打发好的淡奶油拌入奶油馅料之前，确保奶油馅料已完全冷却，否则奶油可能会消泡或结块。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于更快捷的版本，一些食谱建议使用即食布丁粉制作馅料，但自制奶油馅料的风味和质地更佳。
- 尝试使用不同种类的坚果，如杏仁片或切碎的核桃，制作顶层。
- 在面团中加入少许杏仁香精，以增加额外的坚果风味。
- 一些变种会在加入奶油馅料之前，在底层蛋糕上铺一层薄薄的水果，如切片草莓或香蕉。