German Gulasch(德式炖牛肉)
德式炖牛肉，也称为Rindergulasch，是一道丰盛而令人舒适的牛肉炖菜，已成为德国美食中的主食。虽然它的起源在匈牙利，但德国的改良版侧重于将嫩滑、慢炖的牛肉放入浓郁的红椒粉酱汁中，通常由焦糖化的洋葱增稠。它是典型的德国舒适食物，通常搭配传统配菜。
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🧂 食材
- 800 g 牛肩肉(切成1英寸的块)
- 3 large 黄洋葱(约4-6个中等大小，切碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 3 tbsp 橄榄油或猪油(Good quality is key)
- 1 tbsp 番茄膏(Adds depth of flavor)
- 2 tbsp 匈牙利甜红椒粉(可根据口味调整)
- 1 tsp 干马郁兰(Crushed slightly)
- 500 ml 葛缕子籽(稍微压碎)
- 1 干红葡萄酒
- to taste 牛肉高汤(建议使用低钠)
- to taste 月桂叶(干)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：去除牛肩肉上多余的脂肪或筋膜，然后切成均匀的1英寸块。用盐和现磨黑胡椒慷慨地调味牛肉。
⏱️ 15-20 minutes - 2
焦糖化洋葱：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油或猪油。加入切碎的洋葱，慢火烹饪，经常搅拌，直到洋葱变成深金棕色并焦糖化，大约需要30-40分钟。这个过程对于发展炖牛肉浓郁的风味和天然的增稠至关重要。
⏱️ 10-15 minutes - 3
加入芳香料和香料：将切末的大蒜和番茄膏加入焦糖化的洋葱中，再煮1-2分钟至芳香。加入匈牙利甜红椒粉、干马郁兰和压碎的葛缕子籽，持续搅拌约30秒，以烘烤香料而不过度烧焦。
⏱️ 2-3 minutes - 4
刮锅底并制作酱汁：倒入干红葡萄酒，用木勺刮锅底，将锅底焦褐的粘物（fond）刮松。让葡萄酒煮沸并浓缩至约一半，大约3-5分钟。加入牛肉高汤和月桂叶，搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖炖牛肉：将调味好的牛肉块放回锅中。将混合物煮至轻微沸腾，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2至2.5小时，或直到牛肉变得用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌以防止粘锅。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
增稠和完成：牛肉变嫩后，取出月桂叶。如果想要更浓稠的酱汁，可以加入玉米淀粉浆（玉米淀粉与冷水混合），并继续慢炖2-3分钟，持续搅拌，直到酱汁达到您喜欢的浓稠度。尝味并根据需要用盐和胡椒调味。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用高质量的匈牙利红椒粉对于获得正宗的风味和颜色至关重要。
- ✓不要急于焦糖化洋葱；这一步是炖牛肉风味深度和质地的关键。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用牛肉和猪肉的混合，或者牛肩肉和猪肩肉的组合。
- ✓如果没有红葡萄酒，可以在烹饪快结束时加入少量红酒醋以增加酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Rindergulasch mit Paprika：在焦糖化阶段与洋葱一起加入切块的红色或黄色甜椒。
- Bavarian Gulasch：一些巴伐利亚地区的改良版会用黑啤酒代替红葡萄酒。
- Gulaschsuppe：想要更浓汤的版本，可以增加牛肉高汤的量，并搭配面包或小饺子食用。