Kartoffelsuppe(德式土豆浓汤 (Kartoffelsuppe))
German Potato Soup with Sausage
德式土豆浓汤 (Kartoffelsuppe) 是一道备受喜爱的德国土豆汤，是一道丰盛而令人舒心的菜肴，深深植根于德国的烹饪传统。它的起源可以追溯到艰苦的年代，从一种简单的农家主食演变成一道在全国各地都广受欢迎的多功能菜肴，反映了德国人的足智多谋和农业历史。这道汤不仅仅是一顿饭；它承载着家的味道、传统，并在寒冷的日子里带来温暖的拥抱。
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🧂 食材
- 800 g 烟熏培根(切丁 (约 7 盎司))
- 2 黄油(可选，如果培根油不够)
- 150 g 黄洋葱(切末)
- 4 胡萝卜(去皮切丁)
- 100 ml 韭葱(仅使用白色和浅绿色部分，彻底清洗并切片)
- 1.2 L 芹菜梗(切丁)
- 1 tbsp 欧洲防风草 (芹菜根)(去皮切丁 (约 1 杯))
- to taste 蜡质土豆(例如育空黄金土豆，去皮切成 1 英寸 (2.5 厘米) 的方块 (约 2.2 磅))
- to taste 鸡汤或蔬菜汤(最好选择低钠的 (约 6.3 杯))
- 2 tbsp 干马郁兰(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中火炒香切丁的烟熏培根，直至变脆并析出油脂，约 8-10 分钟。用漏勺捞出培根，放在铺有厨房纸的盘子上，锅中留约 2 汤匙培根油。如果油不够，加入 1 汤匙黄油。
⏱️ 10-14 minutes - 2
炒香蔬菜：将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切丁的胡萝卜、切片的韭葱、切丁的芹菜和切丁的欧洲防风草。继续翻炒 5-7 分钟，偶尔搅拌，直至蔬菜开始略微软化。
⏱️ 25-30 minutes - 3
炖煮汤：将切块的土豆、鸡汤或蔬菜汤、干马郁兰和月桂叶加入锅中。用盐和现磨黑胡椒调味。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 20-25 分钟，或直至用叉子能轻松插入土豆和蔬菜。
⏱️ 5 minutes - 4
达到所需稠度：取出月桂叶。为了获得更浓稠、略微增稠的汤，使用手持式搅拌器部分搅打汤，留一些蔬菜和土豆的块状。或者，您可以将约三分之一的蔬菜用勺子压在锅边，或者小心地将约 2 杯汤转移到搅拌机中，搅打至大部分光滑，然后倒回锅中。如果您喜欢完全光滑的汤，可以搅拌至达到所需的稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
增加奶油感（可选）和香肠：如果使用，搅拌入浓奶油或牛奶，以获得更浓郁、更顺滑的口感。如果加入香肠，搅拌入切片的法兰克福香肠，再炖煮 5 分钟，直至完全加热。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的德国风味，不要跳过欧洲防风草（芹菜根）；它是 'Suppengrün'（汤用蔬菜）的关键组成部分，并增添了独特的深度。
- ✓推荐使用蜡质土豆，如育空黄金土豆，因为它们在烹饪过程中能更好地保持形状，防止汤变得过于糊状。如果您喜欢非常奶油的汤，可以使用少量的淀粉质土豆。
- ✓汤在冷却时会变稠。如果稍后食用，可能需要加入少许额外的汤或水来稀释。
- ✓素食版本：省略培根，使用蔬菜汤。可以加入烟熏辣椒粉来增添烟熏风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮阶段加入其他蔬菜，如欧防风或少量卷心菜，以增加色彩和风味。
- 加入其他德国香肠，如维也纳香肠或波克香肠，切片并在烹饪的最后 5 分钟加入。
- 可以在炖煮阶段加入一小撮肉豆蔻或葛缕子籽，以获得不同的香气。