Kohlroulade(Kohlroulade (德式卷心菜肉卷))
German Stuffed Cabbage Rolls
Kohlroulade，一道深受喜爱的德式暖心菜肴，嫩卷心菜叶包裹着鲜美的馅料，通常是肉糜混合物。这些肉卷在浓郁的汤汁中慢炖，汤汁常加入番茄或奶油，烹饪出一道令人满足且暖和的德式经典菜肴。
🧂 食材
- 1 head 卷心菜(约 3 磅 (1.4 公斤))
- 500 g 牛肉糜(推荐 85% 瘦肉)
- 100 g 猪肉糜(增加水分和风味)
- 1 medium 洋葱(切丁)
- 1 large 隔夜白面包卷(用水或牛奶浸泡后挤干，或使用 1/2 杯面包屑)
- 1 teaspoon 鸡蛋(打散)
- 0.5 teaspoon 盐(分开使用)
- 400 ml 黑胡椒(现磨)
- 200 ml 甜椒粉(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon 干马郁兰(For sautéing the onion.)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜叶：在一个大锅中烧开加盐的水。小心地切掉卷心菜头的硬芯。将整个卷心菜头放入沸水中煮约 5-10 分钟，或直到外层叶子开始变软并脱落。轻轻地剥下 8-10 片大而柔软的叶子。如果叶子破裂，卷的时候可以叠起来。将焯过水的叶子放在漏勺中沥干并冷却。用锋利的刀修剪每片叶子中间最厚的筋，以便于卷制。
⏱️ 10 minutes - 2
制作肉馅：在一个大碗中，混合牛肉糜、猪肉糜、切丁的洋葱、浸泡挤干的面包卷（或面包屑）、打散的鸡蛋、1 茶匙盐、黑胡椒、甜椒粉、干马郁兰和可选的葛缕子籽。用手轻轻混合至刚刚融合即可；避免过度搅拌，以免馅料变硬。
⏱️ 15 minutes - 3
卷制 Kohlrouladen：将一张准备好的卷心菜叶平铺。在叶子靠近菜梗的一端放上约 1/4 到 1/3 杯肉馅。将卷心菜叶的两侧向内折叠包裹住馅料，然后从菜梗端紧紧卷向叶子顶部，形成一个紧实的包裹。用厨房绳或牙签固定住每个肉卷，以免烹饪时散开。
⏱️ 20 minutes - 4
煎香肉卷：如果使用培根，将其放入一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火煎至酥脆。取出培根放在一边，锅中留下煎出的油脂。将黄油和橄榄油加入锅中。将火力调至中高火，小心地将卷心菜肉卷各面煎至金黄色。这一步能增加风味并帮助封住肉卷。将煎好的肉卷取出放在一边。
⏱️ 5 minutes - 5
炖煮 Kohlrouladen：将煎好的卷心菜肉卷放回锅中（如果喜欢，可以将之前煎好的培根放回锅中）。加入番茄膏，翻炒约一分钟。倒入牛肉高汤。将汤汁煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，让 Kohlrouladen 慢炖 1 至 1.5 小时，或直到卷心菜非常软烂，肉馅完全熟透。如果汤汁过少，可以添加更多高汤或水。
⏱️ 5 minutes - 6
准备酱汁：Kohlrouladen 炖好后，小心地将它们从锅中取出并保温。如果需要，将玉米淀粉与冷水混合成水淀粉。将锅中的烹饪汁液煮沸，然后逐渐搅入玉米淀粉水，直到酱汁变浓稠。如果使用奶油，将其搅入，再煮 2-3 分钟。用剩余的 1/2 茶匙盐和胡椒调味。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
上菜：取下 Kohlrouladen 上的厨房绳或牙签。将卷心菜肉卷趁热上桌，慷慨地淋上准备好的酱汁。传统配菜包括煮土豆、土豆泥或 Spätzle。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓在馅料中使用牛肉和猪肉的混合，可以获得更浓郁的风味，并确保馅料在长时间炖煮过程中保持湿润。
- ✓如果没有隔夜面包卷，普通面包屑效果也很好，但如果将其在牛奶或水中短暂浸泡后再加入肉馅，可以改善口感。
- ✓不要过度揉捏肉馅；只需混合至所有食材结合即可，以保持馅料的嫩滑。
- ✓如果卷心菜叶难以分离，可以将整个卷心菜头冷冻过夜，然后解冻；这通常能让叶子更容易剥离。
- ✓Kohlrouladen 可以提前一天做好，然后在酱汁中温和地重新加热，非常适合提前备餐或招待客人。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更具风味，一些食谱会在烹饪汁液中加入少量德国酸菜或几滴红酒。
- 一些变种会在肉馅中加入少量煮熟的米饭，甚至德国酸菜，以增加口感和风味。
- 素食版本可以使用扁豆、蘑菇和谷物作为馅料，或用切碎的蔬菜和香草的混合物来制作。