Berliner Pfannkuchen(德式甜甜圈 (Berliner Pfannkuchen))
Jelly Donuts
德式甜甜圈，常简称为“Berliner”，是传统的德国甜甜圈。这种油炸的、甜的发酵面团糕点通常会填入果酱或卡仕达酱，并撒上糖粉，成为节日里的美食，尤其在狂欢节和新年期间非常受欢迎。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 21 g 温牛奶(约40-46°C (105-115°F))
- 200 ml 细砂糖(用于面团)
- 50 g 即发干酵母(或1小包)
- 1 teaspoon 大号鸡蛋(室温)
- 2 large 蛋黄(室温)
- 50 g 无盐黄油(软化)
- 1.5 L 盐(For deep frying)
- approx. 300 g 柠檬皮屑(可选，取自1个柠檬)
- for coating 用于油炸的植物油(例如，菜籽油、葵花籽油或花生油)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、细砂糖和即发干酵母。轻轻搅拌，在温暖处静置约10分钟，直到表面起泡。这表示酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大碗中（或装有面团钩的厨师机搅拌碗中），混合面粉、盐和柠檬皮屑（如果使用）。在中间挖一个坑，倒入激活的酵母混合物。加入鸡蛋、蛋黄和软化的黄油。搅拌直到形成一个柔软、略带粘性的面团。如果面团太干，一次加入一汤匙牛奶。揉面约6-8分钟，直到面团光滑有弹性。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次发酵：在一个干净的碗中涂抹少许油。将面团放入碗中，滚动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住碗，放在温暖、无风的地方发酵60-90分钟，或者直到面团膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
整形德式甜甜圈：轻轻地将发酵好的面团向下按压排气。将面团倒在撒有少许面粉的台面上。将其擀成约1.5厘米（约3/4英寸）厚的面片。使用圆形切模或直径约7-8厘米（3英寸）的杯子，切出面团圆片。将面团圆片放在铺有少许面粉的烤盘上。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第二次发酵：用厨房毛巾松松地盖住切好的面团圆片，放在温暖的地方再次发酵30-45分钟，直到它们明显膨胀。
⏱️ 10 minutes - 6
油炸德式甜甜圈：在一个深的、厚底锅或油炸锅中，加热约1.5升植物油至170-175°C (338-350°F)。保持这个温度至关重要；温度过高，外面会很快烧焦而里面未熟，温度过低，则会吸收过多油。小心地将2-3个面团圆片放入热油中，确保不要过度拥挤。立即盖上锅盖，帮助它们膨胀。炸约2-3分钟，直到底部呈金黄色。移开锅盖，翻动德式甜甜圈，再炸2-3分钟，直到另一面呈金黄色。用漏勺将其捞出，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
填充和撒粉：让炸好的德式甜甜圈稍微冷却15-20分钟。将果酱装入带有细裱花嘴的裱花袋中。将裱花嘴插入每个德式甜甜圈的侧面，轻轻注入约1-2茶匙的果酱。填充好后，慷慨地撒上糖粉。
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓强烈建议使用糖果温度计来测量油炸油的温度，以保持正确温度，确保德式甜甜圈完美熟透。
- ✓确保油在油炸前足够热；如果油太凉，面团会吸收过多的油而变得油腻。如果油太热，外面会很快变棕色，而里面则未熟。
- ✓为了获得更传统的风味，面团中加入少许柠檬皮屑可以很好地搭配馅料的甜味。
- ✓让炸好的德式甜甜圈充分冷却后再填充，否则果酱可能会漏出，面团也可能太软而不易操作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 除了果酱，还可以用香草卡仕达酱、巧克力布丁或水果凝乳来填充德式甜甜圈。
- 作为另一种顶部装饰，可以将糖粉与少量牛奶或柠檬汁混合制作简单的糖霜，淋在冷却的德式甜甜圈上，如果喜欢还可以撒上糖珠。