Rinderroulade
German Beef Rolls
Rinderroulade，或称牛肉卷，是德国一道备受欢迎的经典菜肴。它将薄切的牛肉卷入咸香的馅料，然后慢炖至软嫩入味。这道丰盛的菜肴是传统德国美食的基石，常用于家庭聚会和节日庆典，象征着温暖与团聚。其浓郁、令人满足的口味使其成为绝佳的慰藉食物，尤其适合在寒冷的季节享用。
🧂 食材
- 6 牛肉（牛后腿肉或臀肉）(每块约150-200克（5-7盎司），厚度约0.5厘米（1/4英寸）。请肉贩切薄。)
- 4 tbsp 德式芥末酱（或第戎芥末酱）(每块牛肉约1汤匙)
- 6 slices 薄切培根(每块牛肉1片)
- 1 large 小黄瓜（腌黄瓜）(切成长条或丝)
- 6 medium 黄洋葱(切末)
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 cups 澄清黄油或中性油(用于煎制)
- 1 cup 黄洋葱(切块，用于制作酱汁)
- 1 tbsp 胡萝卜(切块)
- 1 芹菜(切块)
- 3-4 大蒜(切末)
- to taste 干红葡萄酒(约375毫升)
- to taste 牛肉高汤(约500毫升)
- for securing 番茄膏
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将牛肉片平铺在干净的操作台上。如果牛肉片不够薄，用肉锤轻轻拍打至约0.5厘米（1/4英寸）厚。注意不要拍破。在每块牛肉的两面均匀撒上盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 10 minutes - 2
制作牛肉卷：在每块牛肉的一面均匀涂抹约1汤匙德式芥末酱。在芥末酱上放一片培根。在培根上铺上小黄瓜条或丝，再撒上一些切末的洋葱。将牛肉片较长的两边向内折叠，包裹住馅料，然后从较短的一端紧紧卷起，卷成类似果酱卷的形状。用牙签或厨房绳将每个牛肉卷牢固地固定住，以防烹饪过程中散开。
⏱️ 15 minutes - 3
煎制牛肉卷：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热澄清黄油或油。小心地将准备好的牛肉卷放入热锅中，确保不要 overcrowded（如果需要，分批煎制）。将牛肉卷的各个面都煎至深棕色，形成浓郁的外壳。这一步对于发展肉汁的风味至关重要。煎好后，将牛肉卷从锅中取出，放在盘子里备用。
⏱️ 15 minutes - 4
炒香制作肉汁的香料：在同一个锅中加入切块的洋葱、胡萝卜和芹菜，如果需要可以再加一点油。用中火翻炒蔬菜约5-7分钟，直到它们开始变软并散发出香味。加入切末的大蒜和番茄膏，再炒1-2分钟至香味浓郁。
⏱️ 10 minutes - 5
刮锅底并制作肉汁基础：倒入红葡萄酒，用木勺刮动锅底，将粘在锅底的焦化物（fond）刮起——这是风味的主要来源。将酒煮沸，让其炖煮2-3分钟，使其稍微收浓并煮掉一些酒精。加入牛肉高汤、月桂叶和保留的腌黄瓜汁（如果使用）。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 7 minutes - 6
炖煮牛肉卷：小心地将煎好的牛肉卷放回锅中，确保它们部分浸没在液体中。如果液体不够，可以加入一些牛肉高汤或水。将液体煮至微沸，然后盖紧锅盖。将火调至小火，炖煮牛肉卷至少1.5至2小时，或者直到牛肉用叉子能轻松插透。期间要不时检查，如果需要，可以添加更多液体以保持湿润。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
完成肉汁：待牛肉卷炖煮至软嫩后，用漏勺小心地将它们取出，放在一边保温（用锡纸盖好）。将炖煮的液体通过细网筛过滤到另一个碗或小锅中，轻轻按压固体以提取最大风味。丢弃固体。如果您希望肉汁浓稠，可以在一个小碗中将面粉或玉米淀粉与2汤匙水混合均匀，制成水淀粉。将过滤后的液体倒回锅中，煮沸，然后逐渐搅入水淀粉，直到肉汁达到您想要的稠度。再煮几分钟，确保面粉完全煮熟。根据口味用盐和胡椒调味。
⏱️ 15 minutes - 8
上菜：移除牛肉卷上的牙签或绳子。将Rinderrouladen热气腾腾地上桌，并在上面慷慨地淋上浓郁的肉汁。传统上，它搭配土豆丸子（Kartoffelklödel）、土豆泥或Spätzle，并常配以红卷心菜（Rotkohl）。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易卷起，请确保您的牛肉片厚度均匀，约为0.3-0.5厘米（1/8至1/4英寸）。
- ✓不要跳过煎制牛肉卷的步骤；这一步对于发展肉汁的浓郁风味至关重要。
- ✓如果没有腌黄瓜汁，可以省略，但它能为酱汁增添美妙的酸甜风味。
- ✓为了更快地制作肉汁，可以将酱汁过滤，然后直接将玉米淀粉水淀粉搅入炖煮的液体中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在馅料中加入切碎的胡萝卜和芹菜，以增加口感和风味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入红葡萄酒的同时加入一小撮香醋。
- 在某些地区，会在卷起前在馅料中心放一个煮熟的整个鸡蛋。