Rindsroulade(德式牛肉卷)
German Beef Roulade
德式牛肉卷（Rindsroulade）是一道深受喜爱的德式经典菜肴，薄薄的牛肉片精心卷入培根、洋葱和酸爽的腌黄瓜制成的美味馅料。然后，这些嫩滑的肉卷在浓郁芳香的肉汁中慢炖，制作出一道令人舒心且风味十足的菜肴。德式牛肉卷传统上用于特殊场合和家庭聚会，它承载着德国烹饪的传承和家常烹饪的温暖。
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🧂 食材
- 4 thin slices (approx. 150-200g each) 牛后腿肉或牛腩肉(每块约6-7盎司（175-200克），厚度约1/4英寸（0.5厘米）。请肉店师父切好，或者自己用肉锤或擀面杖拍薄。)
- 4 tbsp 德式黄芥末酱或第戎芥末酱(用于涂抹在牛肉片上。)
- 100 g 培根片(薄切，可以稍微预煎以炼出部分油脂。)
- 2 medium 莳萝腌黄瓜(或约1/2杯切碎的莳萝腌黄瓜或腌黄瓜酱。)
- 1 large 黄洋葱(1个切薄片用于馅料，1个切丁用于肉汁基底。)
- 2 tbsp 盐(适量。)
- 500 ml 黑胡椒(现磨，适量。)
- 1 tbsp 中筋面粉(用于给牛肉卷裹粉和增稠肉汁。)
- 1 黄油
- 植物油或其他耐高温的油(用于煎制。)
- 干红葡萄酒(例如黑皮诺（Pinot Noir）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。)
- 100 ml 牛肉高汤或清汤(建议使用低钠。)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将牛肉片平铺在干净的工作台上。如果牛肉片不够薄，用肉锤或擀面杖轻轻拍打，直至厚度约为1/4英寸（0.5厘米）。两面都慷慨地撒上盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 15 minutes - 2
制作牛肉卷：在每片牛肉调味的一面均匀涂抹约1汤匙芥末酱。将两片培根纵向放在每块牛肉上，然后放上莳萝腌黄瓜片和一部分切薄片的洋葱。将牛肉的短边向内折叠一点以包裹住馅料，然后从长边开始，像卷瑞士卷一样紧紧地将牛肉卷起来。
⏱️ 15 minutes - 3
固定牛肉卷：用厨房棉线或牙签牢固地固定住每个卷好的牛肉卷，确保馅料在烹饪过程中不会散开。用中筋面粉轻轻地给每个固定的牛肉卷裹上一层薄粉，抖掉多余的粉。
⏱️ 10 minutes - 4
煎制牛肉卷：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热黄油和油。小心地将牛肉卷单层放入锅中（如果需要，分批进行），将所有面都煎至深褐色。将煎好的牛肉卷从锅中取出，放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 5
制作肉汁基底：将切丁的洋葱放入同一个锅中，炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入番茄膏，继续翻炒1分钟至散发香味。倒入红酒，刮起锅底的焦化物，给锅进行脱釉。让红酒炖煮并收浓约一半。
⏱️ 2 hours - 6
炖煮牛肉卷：倒入牛肉高汤，加入月桂叶。将液体煮至微沸。将煎好的牛肉卷轻轻放回锅中，确保它们大部分被液体浸没。盖紧锅盖。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了达到最佳的口感，请使用厚度不超过1/4英寸（0.5厘米）的薄切牛肉片。如果牛肉片太厚，卷起来会比较困难，而且可能不容易炖得软烂。
- ✓不要跳过煎制牛肉卷的步骤；这一步对于最终菜肴风味的形成至关重要。
- ✓如果您喜欢更浓郁的肉汁，可以在炖煮液体中加入少量红酒醋或一茶匙糖，以平衡风味。
- ✓牛肉卷可以提前一天准备好并冷藏，第二天再烹饪。这有助于节省忙碌的烹饪日的时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 啤酒牛肉卷：将一半的红酒替换成温和的黑啤酒（如德式Dunkel），为炖煮液体带来不同的风味。
- 带鸡蛋：一些传统食谱会在馅料中心加入一个煮熟的鸡蛋，增加风味。
- 猪肉卷：虽然不常见，但可以用瘦猪肉片代替牛肉，采用相同的制作和炖煮方法。