🧂 食材
- 500 g 烟熏猪肉 (Kassler Kamm 或类似部位)(切块)
- 300 g 混合干果 (杏干、苹果干、西梅干)
- 1 large 洋葱(切末)
- 50 g 黄油
- 50 g 中筋面粉
- 300 ml 蔬菜高汤
- 1 肉桂棒
- 2 丁香
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将干果用水浸泡至少30分钟。
💡 专业技巧: 这有助于干果恢复水分并变软。 - 2
在一个大锅中，用中火融化黄油。加入切末的洋葱，翻炒至透明。
- 3
将切块的烟熏猪肉加入锅中，两面煎至金黄。
- 4
沥干干果，与肉桂棒、丁香和月桂叶一起加入锅中。倒入蔬菜高汤。
💡 专业技巧: 确保肉和水果大部分被浸没。 - 5
将混合物煮沸，然后盖上锅盖，慢炖约1小时，或直到猪肉变软。
💡 专业技巧: 保持文火慢炖，不要大火煮沸。 - 6
将猪肉和水果从锅中取出，放在一旁备用。将煮汤的液体过滤到另一个平底锅中，丢弃固体（肉桂棒、丁香、月桂叶）。
💡 专业技巧: 保留煮汤的液体用于制作酱汁。 - 7
在同一个平底锅中，将面粉与黄油混合制成面糊。逐渐搅入过滤后的煮汤液体，直到形成顺滑的酱汁。
💡 专业技巧: 将面糊煮一分钟以去除生面粉的味道。 - 8
慢炖酱汁直至变稠。用盐和胡椒调味。
- 9
将猪肉和水果放回浓稠的酱汁中。轻轻加热即可。
💡 专业技巧: 加入肉和水果后不要煮沸。 - 10
趁热食用，传统上搭配土豆饺子 (Kartoffelklöße)。
💡 专业技巧: 如果需要，可用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用多种干果可以带来更丰富的甜味和口感。
- ✓确保猪肉是烟熏的，以获得正宗风味。
- ✓土豆饺子是经典的搭配，但也可以搭配其他德国饺子或土豆泥。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少许白葡萄酒或少许柠檬汁以增加酸度。
- 可以碾碎少量姜饼 (Lebkuchen) 加入酱汁中，以增加浓稠度和香料味。