🧂 食材
- 1 kg 牛肉块，切成2.5厘米的方块
- 3 tbsp 植物油
- 3 大洋葱，切碎
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 tbsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 辣辣椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽，磨碎
- 1 tsp 马郁兰，干
- 1 liter 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 g 土豆，去皮切块
- 1 medium 甜椒（红色或黄色），切块
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- optional 酸奶油或夸克奶酪（用于佐餐）
- optional 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉块表面的水分，并用足量的盐和胡椒调味。在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热植物油。分批将牛肉煎至两面金黄，取出备用。
💡 专业技巧: 分批煎肉可以防止锅中过于拥挤，确保肉块煎得漂亮。 - 2
将火调至中火。将切碎的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 慢慢炒洋葱可以使其焦糖化，增加风味的层次感。 - 3
拌入甜辣椒粉、辣辣椒粉、磨碎的葛缕子籽和干马郁兰。不断搅拌，煮1分钟至香味散发。注意不要将辣椒粉烧焦。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以增强其香气和风味。 - 4
将煎好的牛肉放回锅中。拌入番茄膏，炒1分钟。倒入牛肉高汤，刮掉锅底的褐色焦化物。
💡 专业技巧: 用高汤刮锅底有助于将所有美味的焦化物融入汤中。 - 5
将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至牛肉变得非常软嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 低温慢炖对于使牛肉变嫩至关重要。 - 6
将切块的土豆和切块的甜椒加入锅中。继续盖上锅盖，再炖20-30分钟，或直至土豆变软。
💡 专业技巧: 在烹饪的最后阶段加入蔬菜，以防止它们变得过于软烂。 - 7
尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。将炖牛肉汤盛入碗中。如果喜欢，可以放一勺酸奶油或夸克奶酪，并撒上新鲜的欧芹碎。搭配酥脆的面包趁热享用。
💡 专业技巧: 一勺酸奶油或夸克奶酪可以增加奶油般的微酸，与浓郁的风味相得益彰。
💡 专业技巧
- ✓如果想要汤更浓稠，可以将一些煮熟的土豆在锅边压碎。
- ✓如果喜欢更辣的汤，可以多加一些辣辣椒粉或一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓这道汤可以提前一天制作；风味会在隔夜后更加融合和浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖过程中加入一片月桂叶，以增加香气。
- 与土豆一起加入胡萝卜或欧防风等其他根茎类蔬菜。
- 素食版本：用口感丰富的蘑菇和额外的蔬菜代替牛肉。