Zwiebelkuchen(洋葱烤饼)
German Onion Tart
洋葱烤饼（Zwiebelkuchen）意为“洋葱蛋糕”，是一款深受喜爱的德式咸味派，尤其在秋季和葡萄收获季节非常受欢迎。它以发酵面团为饼底，上面铺满了深度焦糖化的洋葱、烟熏培根和奶油蛋奶冻馅料，常以葛缕子调味。
🧂 食材
- 1 kg 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 g 活性干酵母
- 200 g 白砂糖(Full fat recommended for richness)
- 3 温牛奶(约 110°F / 43°C)
- 300 g 无盐黄油(软化，另备少许用于涂抹)
- 2 tablespoons 盐(分开使用)
- to taste 黄洋葱(约 4-5 个中等大小，切薄片)
- to taste 厚切培根(切丁)
- 1/4 teaspoon 大号鸡蛋(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 步骤
- 1
制作酵母面团：在一个小碗中，混合温牛奶、糖和酵母。静置约 5-10 分钟，直到起泡。在一个大搅拌碗中，混合 2 杯面粉和 1 茶匙盐。加入软化的黄油和酵母混合物。用低速（或用手）揉面约 6-8 分钟，直到形成光滑有弹性的面团。如果面团太粘，一次加入一汤匙面粉，直到不粘手。在一个干净的碗中涂抹少许油，放入面团，翻动使其均匀沾上油。用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖处发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 30-40 minutes - 2
煎培根和洋葱：在面团发酵期间，在一个大平底锅中用中火煎炸培根丁，直到变脆。用漏勺将培根捞出，放在铺有厨房纸的盘子上沥干油，锅中留下约 1-2 汤匙培根油。将切薄的洋葱放入锅中。用中低火，频繁搅拌，煎约 30-40 分钟，直到洋葱深度焦糖化，呈金棕色且非常软。要有耐心，慢火烹饪是其甜味和风味的关键。拌入煎好的培根，放凉备用。
⏱️ 15 minutes - 3
准备馅料：在一个中碗中，将鸡蛋、酸奶油、剩余的 1 茶匙盐、葛缕子（如果使用）和现磨黑胡椒一起打散，直到混合均匀顺滑。
⏱️ 5 minutes - 4
组装洋葱烤饼：将烤箱预热至 400°F (200°C)。在一个 9 或 10 英寸（23-25 厘米）的活底蛋糕模具中慷慨地涂抹黄油。当面团发酵至两倍大后，将其压扁，均匀地按压在模具底部和侧面，形成一个浅边。如果面团太粘，可以用沾了少许面粉的手来操作。将冷却的洋葱和培根混合物均匀铺在面团底部。
⏱️ 45-50 minutes - 5
加入蛋奶冻并烘烤：将酸奶油和鸡蛋混合物均匀地倒在洋葱和培根上。轻轻铺平，覆盖整个表面。将活底蛋糕模具放在预热烤箱的中层。烘烤 55-60 分钟，直到馅料凝固，表面呈金棕色，饼底烤熟。如果饼边过早变棕，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓要想洋葱深度焦糖化，需用小火慢炖，偶尔搅拌。急于求成会导致风味不足。
- ✓建议使用活底蛋糕模具，方便脱模。如果没有，也可以使用底部可拆卸的挞模具或深派盘。
- ✓洋葱烤饼提前做好也很美味。隔夜后风味更佳，可以放入低温烤箱稍微加热，或室温食用。
- ✓葛缕子是传统配料，有助于消化，但如果您不喜欢，可以省略或少放。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略培根，可以考虑加入炒蘑菇或一小撮烟熏红椒粉增加风味。
- 有些食谱使用普通派皮或甚至披萨面团代替发酵面团，制作起来更快捷。
- 可以用 crème fraîche 替代酸奶油，制作更浓郁顺滑的馅料。