🧂 食材
- 2 cups 干黑眼豆
- 1/2 cup 植物油(用于油炸)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(罐装番茄丁或新鲜番茄打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1 small 苏格兰红辣椒(切碎（可选，增加辣度）)
- 1 cup 蔬菜高汤或水
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(研磨)
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗干黑眼豆。浸泡一夜或至少8小时。沥干并再次冲洗。
- 2
在一个锅里，用清水盖住浸泡过的豆子，煮约20-25分钟，或直到变软但不糊烂。沥干备用。
- 3
在一个大煎锅或锅中，用中高火加热植物油。加入沥干水分的黑眼豆，油炸至金黄色且略带酥脆，约5-7分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干多余油分。保留约2汤匙炸豆油。
- 4
在同一个煎锅中加入保留的炸油，放入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜、磨碎的姜和切碎的苏格兰红辣椒（如果使用），再煮1分钟至香味散发。
- 5
加入番茄膏，不断搅拌，煮1-2分钟，直到颜色略微变深。
- 6
加入番茄丁（或打成泥的新鲜番茄），煮约5-7分钟，让酱汁浓稠。
- 7
倒入蔬菜高汤或水。加入盐、黑胡椒、香菜粉和孜然粉。将混合物煮沸。
- 8
将炸好的黑眼豆放回煎锅中。轻轻搅拌，使其均匀裹上酱汁。盖上锅盖，慢炖10-15分钟，让风味融合，酱汁进一步浓稠。
- 9
尝一下味道，必要时调整调味料。趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓确保黑眼豆在油炸前已经煮软，以获得更好的口感。
- ✓油炸豆子时不要让锅太拥挤；如有必要，分批油炸。
- ✓根据需要调整苏格兰红辣椒的用量来控制辣度。
- ✓这道炖菜可以提前做好，食用前重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在洋葱一起加入一些切块的彩椒，以增加颜色和风味。
- 在炖菜中加入一些煮熟的鱼或虾。
- 搭配米饭、Fufu 或 Banku 食用。