🧂 食材
- 2 cups 黑眼豆(干的，浸泡过夜并煮至软烂，或2罐（每罐15盎司），沥干并冲洗)
- 0.25 cup 棕榈油(或用植物油代替)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 medium 番茄(成熟的，切碎或1罐（14.5盎司）切丁番茄)
- 3 tablespoons 番茄酱
- 1 medium 苏格兰辣椒(切碎，去除种子以减轻辣度，或根据口味调整)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 1 inch piece 姜(去皮磨碎)
- 1 tablespoon 虾粉（可选）
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(磨碎)
- 3 large 甜蕉(成熟的，用于油炸)
- 0.5 cup 植物油(用于炸香蕉)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干黑眼豆，请将其浸泡过夜或至少8小时。沥干并冲洗，然后用清水煮至软烂（约45-60分钟）。沥干备用。如果使用罐装豆子，请沥干并冲洗。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
将切碎的大蒜和磨碎的姜加入锅中，再煮一分钟至散发香味。
- 4
拌入切碎的番茄、番茄酱、切碎的苏格兰辣椒、虾粉（如果使用）、盐和黑胡椒。煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，油开始从番茄混合物中分离出来。
- 5
将煮好的黑眼豆加入酱汁中，搅拌均匀。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少20-30分钟，让风味融合。如果炖菜变得太稠，可以加少许水或蔬菜汤。
- 6
在炖菜慢炖期间，准备炸香蕉。将成熟的香蕉切成所需的形状（圆形、斜片或方块）。
- 7
在一个平底锅中，用中高火加热约1/2杯植物油。分批将香蕉片炸至两面呈金黄色并焦糖化。用厨房纸吸去多余的油。
- 8
将红红炖菜趁热食用，搭配炸甜蕉。
💡 专业技巧
- ✓炸香蕉时使用非常成熟的香蕉会带来最甜的味道。
- ✓根据您的辣度偏好调整苏格兰辣椒的用量。
- ✓棕榈油赋予红红菜肴特有的颜色和风味，但可以用植物油代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入熏鱼或咸鱼，增添额外的风味。
- 搭配炸玉米粉（gari foto）或米饭食用。