
🧂 食材
- 2 cups 黑眼豆(干的,浸泡过夜并煮至软烂,或2罐(每罐15盎司),沥干并冲洗)
- 0.25 cup 棕榈油(或用植物油代替)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 medium 番茄(成熟的,切碎或1罐(14.5盎司)切丁番茄)
- 3 tablespoons 番茄酱
- 1 medium 苏格兰辣椒(切碎,去除种子以减轻辣度,或根据口味调整)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 1 inch piece 姜(去皮磨碎)
- 1 tablespoon 虾粉(可选)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(磨碎)
- 3 large 甜蕉(成熟的,用于油炸)
- 0.5 cup 植物油(用于炸香蕉)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干黑眼豆,请将其浸泡过夜或至少8小时。沥干并冲洗,然后用清水煮至软烂(约45-60分钟)。沥干备用。如果使用罐装豆子,请沥干并冲洗。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中,用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱,翻炒至变软呈半透明状,约5-7分钟。
- 3
将切碎的大蒜和磨碎的姜加入锅中,再煮一分钟至散发香味。
- 4
拌入切碎的番茄、番茄酱、切碎的苏格兰辣椒、虾粉(如果使用)、盐和黑胡椒。煮10-15分钟,偶尔搅拌,直到酱汁变稠,油开始从番茄混合物中分离出来。
- 5
将煮好的黑眼豆加入酱汁中,搅拌均匀。将火调至小火,盖上锅盖,慢炖至少20-30分钟,让风味融合。如果炖菜变得太稠,可以加少许水或蔬菜汤。
- 6
在炖菜慢炖期间,准备炸香蕉。将成熟的香蕉切成所需的形状(圆形、斜片或方块)。
- 7
在一个平底锅中,用中高火加热约1/2杯植物油。分批将香蕉片炸至两面呈金黄色并焦糖化。用厨房纸吸去多余的油。
- 8
将红红炖菜趁热食用,搭配炸甜蕉。
💡 专业技巧
- ✓炸香蕉时使用非常成熟的香蕉会带来最甜的味道。
- ✓根据您的辣度偏好调整苏格兰辣椒的用量。
- ✓棕榈油赋予红红菜肴特有的颜色和风味,但可以用植物油代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入熏鱼或咸鱼,增添额外的风味。
- 搭配炸玉米粉(gari foto)或米饭食用。