🧂 食材
- 1 large bunch 菠菜或芋头叶 (kontomire)(洗净，粗略切碎)
- 1/2 cup Egusi (磨碎的瓜子)
- 1 medium 红洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 1 inch piece 鲜姜
- 1 苏格兰帽辣椒(或根据口味调整)
- 2 medium 番茄(切碎或打成泥)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1/4 cup 植物油
- 1 tsp 烟熏红椒粉
- 1 tbsp 鱼露或非洲虾粉（可选）
- as needed 水
- to taste 盐
- 3 熟芭蕉(用于配食)
👨🍳 步骤
- 1
在荷兰锅或大锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱、大蒜、姜和苏格兰帽辣椒。不断搅拌，直到洋葱呈金黄色变软，约 15 分钟。
- 2
拌入番茄膏，煮 3 分钟。
- 3
加入切碎或打成泥的番茄。煮沸后，转小火慢炖，盖上锅盖（留缝）。偶尔搅拌，直到酱汁浓缩成浓稠的质地，约 25 分钟。
- 4
同时，将 egusi 种子放入食品加工机或搅拌机中打成细粉，但不要过度打成糊状。
- 5
拌入烟熏红椒粉和鱼露（如果使用）。慢炖 2 分钟。
- 6
在另一个碗中，每次加入一汤匙水，将 egusi 粉与水混合，形成稀糊状。将 egusi 糊状物加入锅中的番茄酱中，并将其铺开。
- 7
盖上锅盖，不搅拌，煮 5 分钟。然后，将酱汁搅拌均匀。此时酱汁会呈现浓稠的粥状质地。
- 8
如果需要，加入几勺水稀释炖菜。煮沸后，拌入切碎的菠菜或芋头叶，直到变软变熟。
- 9
品尝并用盐调味。再慢炖 5 分钟。
- 10
在炖菜慢炖的同时，将熟芭蕉在盐水中煮至刚刚变软。去皮，将菠菜炖菜与煮熟的芭蕉一起盛出。
💡 专业技巧
- ✓如果使用芋头叶（kontomire），请确保彻底清洗并煮至变软。
- ✓Egusi 糊状物有助于增稠炖菜，并增加坚果风味。
- ✓根据所需的辣度调整苏格兰帽辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入烟熏鱼或干虾以增加风味。
- 如果菠菜或芋头叶不易获得，可以使用其他绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝或芥菜。