Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa 是一种备受欢迎的希腊糕点，传统上作为早餐享用，但也非常适合作为零食或甜点。它拥有酥脆金黄的菲洛（phyllo）面皮层，包裹着浓郁奶油般的卡仕达酱馅料。它的起源可以追溯到拜占庭时期，经过几个世纪的演变，成为如今令人愉悦的美味佳肴。
🧂 食材
- 8 sheets 全脂牛奶(3.4 fl oz)
- 750 ml 白砂糖(150g)
- 100 g 细粒小麦粉(100g)
- 150 g 大号鸡蛋(室温)
- 100 g 蛋黄(室温)
- for dusting 无盐黄油(113g，分成两份，另备少许用于涂抹烤盘)
- for dusting 香草精(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon 柠檬皮屑(擦细，可选)
- 2 large 菲洛（phyllo/filo）面皮(按照包装说明解冻)
👨🍳 步骤
- 1
准备卡仕达酱：在一个中号酱锅中，用中火温和加热 1 升全脂牛奶，直到刚开始冒小泡。在一个单独的碗中，将 2 个大号鸡蛋、1 个蛋黄和 0.75 杯（150克）白砂糖打散，直到混合物变得浅黄且起泡，约 4-5 分钟。通过缓慢倒入约三分之一的热牛奶，同时持续搅拌，来逐渐给蛋液“回火”（tempering），以防止鸡蛋被烫熟。将回火后的牛奶蛋液混合物倒回酱锅中，与剩余的牛奶混合。将酱锅放回中低火上，用打蛋器或刮刀不停搅拌，直到卡仕达酱浓稠至奶油状，大约需要 5-8 分钟。注意不要让它剧烈沸腾。加入 0.5 杯（113克）无盐黄油（切块）、1 茶匙香草精和可选的柠檬皮屑，搅拌至黄油完全融化并混合均匀。离火。为防止表面结皮，将保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面。让其完全冷却至室温，偶尔搅拌一下。
⏱️ 5 minutes - 2
准备菲洛面皮层：将烤箱预热至 180°C (350°F)。用黄油轻轻涂抹一个 9x13 英寸（23x33 厘米）的烤盘。在操作过程中，用一块略微湿润的厨房毛巾盖住解冻的菲洛面皮，防止其变干。
⏱️ 10-15 minutes - 3
组装底部：将一张菲洛面皮放入准备好的烤盘中，让多余的部分悬挂在烤盘边缘。在整个表面轻轻刷上融化的黄油。继续铺上另外 5 张菲洛面皮，每张都改变方向（例如，横向、纵向），并为每一层都慷慨地刷上融化的黄油。这构成了底部酥皮。
⏱️ 15-20 minutes - 4
加入馅料：底部菲洛面皮层铺好后，将冷却的卡仕达酱馅料均匀地铺在菲洛底部，并用刮刀抹平。
- 5
制作顶部层：将底部菲洛面皮悬挂在卡仕达酱馅料上方的边缘向内折叠。然后，取剩余的 6 张菲洛面皮。将它们铺在卡仕达酱馅料的顶部，每一张都慷慨地刷上融化的黄油。你可以将这些顶部面皮稍微揉皱以增加酥脆感，或者平铺。确保整个顶部表面都充分涂抹了黄油。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤 Bougatsa：将烤盘放入预热好的烤箱中。烘烤 40-45 分钟，或直到顶部的菲洛面皮层呈深金黄色且酥脆。如果顶部过早变色，可以用铝箔纸松松地盖住。
⏱️ 2 minutes - 7
静置与享用：烤好后，将 bougatsa 从烤箱中取出，在烤盘中静置至少 10-15 分钟。这有助于卡仕达酱进一步凝固，方便切块。将 bougatsa 切成方块或所需的份数。在温热的 bougatsa 上慷慨地撒上糖粉和肉桂粉，即可享用。
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保菲洛面皮完全解冻但仍然柔软；操作过程中用湿布盖住，以防止其变干变脆。
- ✓在将卡仕达酱加入菲洛之前，务必使其完全冷却，以防止底部变湿软。
- ✓在刷菲洛面皮层时，黄油要慷慨地使用；这是获得标志性酥脆的关键。
- ✓强烈建议温热享用 bougatsa，以获得最佳的口感以及酥脆的菲洛和奶油般顺滑卡仕达酱之间的风味对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的卡仕达酱，有些食谱建议只使用蛋黄，但这个版本在浓郁度和简便性之间取得了平衡。
- 虽然这个食谱侧重于经典的卡仕达酱馅料，但也有咸味的变种，通常包含菲达奶酪或肉末。