🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 300 g 乌冬面
- 400 g 番茄碎(罐装或新鲜)
- 1 large 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 whole 肉桂棒
- 1 dried 月桂叶
- 120 ml 红酒(可选，但能增加风味)
- 500 ml 牛肉或羊肉高汤
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 100 g Kefalotiri 奶酪(磨碎，用于顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 160°C (320°F)。用足量的盐和胡椒粉给羊肉块调味。在中高火的锅中加热橄榄油，将羊肉分批煎至两面呈深棕色，每批约 3-4 分钟。取出羊肉备用。
⏱️ 15 minutes - 2
将火力调至中火。将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软半透明，约 5-7 分钟，刮起锅底的焦化物。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 8 minutes - 3
如果使用红酒，将其倒入锅中煮沸 2-3 分钟，刮底以溶解焦化物。加入番茄碎、牛肉或羊肉高汤、肉桂棒和月桂叶。将煎好的羊肉放回锅中。将汤汁煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 4
用锅盖或锡纸严密盖住锅。放入预热好的烤箱中炖煮 2 小时，或直到羊肉非常嫩，几乎可以脱骨。偶尔检查并添加少许高汤，如果看起来太干。
⏱️ 2 hours - 5
将锅从烤箱中取出。拌入乌冬面，确保面条浸没在液体中。如果混合物看起来太稠，可以添加少许高汤或热水，直到达到乌冬面能均匀煮熟的稠度。根据口味用盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes - 6
将烤箱温度升高到 190°C (375°F)。将未盖盖的锅放回烤箱，烤 20-25 分钟，或直到乌冬面达到弹牙（al dente）状态并吸收了大部分液体。表面应呈微金色。
⏱️ 25 minutes - 7
从烤箱中取出。丢弃肉桂棒和月桂叶。将磨碎的 Kefalotiri 奶酪均匀撒在表面。静置 5-10 分钟后再食用，让风味融合，奶酪软化。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以提前一晚用牛至和百里香等香草腌制羊肉。
- ✓肉桂棒是地道希腊风味的关键，不要省略！
- ✓乌冬面在烹饪过程中会吸收液体，所以要确保有足够的水分让它变软。如有需要，可用高汤或水调整。
- ✓Kefalotiri 是一种硬质的希腊咸味奶酪。如果买不到，可以用优质的 Pecorino Romano 或帕玛森干酪代替，但风味会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用牛腩或猪肩肉代替羊肉。
- 使用 Kritharaki（一种不同形状的希腊面）代替乌冬面。
- 加入少许红辣椒碎，增加一丝辣味。