🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的方块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1 small 苏格兰辣椒(切碎，去除籽以降低辣度)
- 400 g 番茄(切碎)
- 1 liter 牛肉或羊肉高汤
- 2 sprigs 百里香
- 2 leaves 月桂叶
- 5 berries 多香果
- 1 small 肉桂棒
- 2 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 2 medium 红薯(去皮切块)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1.5 cups 中筋面粉(用于饺子)
- 1 tsp 泡打粉(用于饺子)
- 0.5 tsp 盐(用于饺子)
- 0.5 cup 冷水(约，用于饺子)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干羊肉块，并用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 拍干羊肉有助于更好地煎至焦黄。 - 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。分批煎至羊肉块表面焦黄，注意不要 overcrowd 锅。取出羊肉备用。
- 3
将火力调至中火。向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜、磨碎的姜和切碎的苏格兰辣椒。翻炒1-2分钟至散发香味。
- 5
拌入切碎的番茄，煮约5分钟，刮起锅底可能粘连的褐色物质。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。倒入高汤，加入百里香枝、月桂叶、多香果和肉桂棒。煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分羊肉；如果需要，可添加更多高汤或水。 - 7
盖上锅盖，将火力调至小火，慢炖1小时30分钟，或直至羊肉变嫩。
- 8
将切块的胡萝卜和红薯加入炖菜中。盖上锅盖，继续炖30-45分钟，或直至蔬菜变软。
- 9
在蔬菜炖煮的同时，准备饺子。在一个碗中，将面粉、泡打粉和盐搅匀。逐渐加入冷水，搅拌至形成柔软的面团。不要过度搅拌。
💡 专业技巧: 面团应柔软但不粘手。 - 10
从炖菜中捞出百里香枝、月桂叶、多香果和肉桂棒。尝味，用盐和胡椒调整至合适口味。
💡 专业技巧: 上菜前请移除所有整颗香料。 - 11
将饺子面团用勺子舀取，放在炖菜表面。盖紧锅盖，在不掀开锅盖的情况下，煮15-20分钟，直至饺子膨胀且熟透。
💡 专业技巧: 蒸饺子时请勿掀开锅盖。 - 12
将羊肉炖菜趁热盛出，顶部放上饺子。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以将羊肉与一些香料一起腌制过夜。
- ✓根据您的辣度偏好调整苏格兰辣椒的用量。
- ✓如果炖菜变得太浓稠，可以添加少许高汤或水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如山药或芋头。
- 想要更辣的风味，可以保留一些苏格兰辣椒的籽。
- 可以搭配米饭和豆子或白米饭，代替饺子。