🧂 食材
- 4 large Cobanero chilies(新鲜或干燥后水发)
- 1 lb 猪肉末
- 1 small, finely chopped 白洋葱
- 3 minced 大蒜瓣
- 2 medium, pureed 番茄
- 0.25 cup, chopped 香菜
- 2 tbsp, chopped 薄荷
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp, or to taste 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 beaten 鸡蛋
- 3 tbsp 植物油
- 1 cup 鸡高汤
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：如果使用新鲜的科班内罗辣椒，请在平底锅或干锅上烤至略微焦黑。如果使用干辣椒，请在热水中浸泡20分钟，然后去除蒂和籽。小心地在每个辣椒的一侧划开一条缝，形成一个填馅的口袋。
💡 专业技巧: 处理辣椒时请戴手套，以防刺激。 - 2
制作馅料：在一个平底锅中，用中火加热1汤匙油。加入猪肉末，边煮边搅散，直到变 brown。加入切碎的洋葱和蒜末，炒至变软。加入搅打成泥的番茄、切碎的香菜、薄荷、孜然、盐和胡椒粉。煮5分钟，然后离火，稍稍放凉。
- 3
填充辣椒：小心地将猪肉混合物填入准备好的科班内罗辣椒中。如果馅料较松散，可以加入打散的鸡蛋来帮助粘合。
💡 专业技巧: 不要过度填充辣椒，因为它们在烹饪过程中会略微膨胀。 - 4
给酿好的辣椒裹蛋液：将每个酿好的辣椒在剩余的打散的鸡蛋中轻轻蘸一下。
- 5
煎辣椒：在一个大平底锅中，用中火加热剩余的2汤匙植物油。小心地将裹好蛋液的辣椒放入平底锅中，每面煎2-3分钟，直到略带金黄色。
- 6
用酱汁慢炖：将鸡高汤倒入平底锅中，倒在辣椒周围。煮沸，然后盖上盖子，慢炖20-25分钟，或直到辣椒变软，酱汁略微浓稠。
💡 专业技巧: 酱汁应该很清淡；它的作用是衬托，而不是掩盖辣椒的味道。 - 7
热食。这可以作为主菜搭配米饭，也可以作为配菜。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用额外的香菜或一团奶油来装饰。
💡 专业技巧
- ✓科班内罗辣椒可能很辣；请根据口味调整用量或去除辣椒籽和内膜以减轻辣度。
- ✓如果买不到新鲜的科班内罗辣椒，可以使用其他大型温和的辣椒，如波布拉诺辣椒，但风味会有所不同。
- ✓馅料可以素食化，用切碎的蘑菇和蔬菜代替猪肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用撕碎的鸡肉或牛肉代替猪肉馅。
- 在番茄酱中加入一撮胭脂树红，以获得更丰富的颜色。