🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉或火鸡肉(切成块)
- 500 g 番茄(成熟的，粗切)
- 2 medium 洋葱(粗切)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 1 medium 甜椒(任意颜色，去籽粗切)
- 200 g 墨西哥番茄(去皮，冲洗干净)
- 3 dried chiles guajillo(去籽去蒂)
- 1 dried chiles pasilla(去籽去蒂)
- 1 tsp 芫荽籽
- 0.5 tsp 孜然籽
- 2 whole 丁香
- 1 small 肉桂棒
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 2 cups 水或鸡汤
👨🍳 步骤
- 1
将干辣椒浸泡在热水中约20分钟，直至变软。
- 2
在干锅中用中火烘烤芫荽籽、孜然籽、丁香和肉桂棒，直到散发出香味。将它们磨成粉。
💡 专业技巧: 注意不要烤焦香料。 - 3
将浸泡过的辣椒、番茄、洋葱、大蒜、甜椒、墨西哥番茄和磨碎的香料混合物放入搅拌机中。加入约1杯水或高汤，搅拌至顺滑。
💡 专业技巧: 您可能需要分批搅拌。 - 4
在中高火的锅或荷兰锅中加热植物油。将鸡肉或火鸡块煎至两面金黄。
- 5
将搅打好的酱汁倒在煎好的肉上。加入剩余的1杯水或高汤。用盐和黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 充分搅拌混合。 - 6
将炖菜煮沸，然后将火调至小火，盖上盖子，慢炖至少1小时，或直到肉变嫩并完全煮熟。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
上菜前品尝并根据需要调整调味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，如果可以，请使用陶罐（comal）。
- ✓根据您想要的辣度调整干辣椒的数量。
- ✓热食，搭配玉米饼、米饭和腌洋葱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用猪肩肉代替鸡肉或火鸡肉。
- 加入一撮红木粉（annatto）以获得更深的颜色。