🧂 食材
- 1.5 kg 火鸡块(混合块，带骨)
- 4 liters 水
- 4 medium 西红柿(四等份)
- 1 medium 洋葱(四等份)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 2 tbsp 胭脂树红酱 (annatto)
- 4 Chilies Güajillos(干的，去籽去筋)
- 2 Chilies Pasillas(干的，去籽去筋)
- 1 bunch 香菜
- 1/4 cup 薄荷叶(新鲜)
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 芫荽籽
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 盐(根据口味)
- 玉米饼(用于佐餐)
- 青柠角(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
将火鸡块放入一个大锅中，加入4升水，煮沸。撇去浮沫，转小火慢炖至火鸡煮熟且软烂。
- 2
火鸡慢炖期间，在干锅或烤盘上烤西红柿、洋葱和大蒜，直至表面有些焦黑。剥去大蒜的外皮。
- 3
在干煎锅中烘烤孜然籽、芫荽籽和胡椒粒，直至散发香味。将干辣椒用热水浸泡15-20分钟，直至变软。
- 4
将烤好的蔬菜、泡软的辣椒（倒掉浸泡的水）、胭脂树红酱、烤香的香料、香菜、薄荷叶和大蒜放入搅拌机。加入约2杯火鸡汤，搅打至非常顺滑。
- 5
将搅拌好的混合物过细网筛，倒入装有火鸡和汤的锅中。丢弃筛网中残留的固体物。
💡 专业技巧: 过筛能确保汤底顺滑且色泽鲜艳。 - 6
将汤再次煮至微沸。再炖煮30分钟，让各种风味充分融合，汤汁略微浓稠。
- 7
根据口味，用盐慷慨地调味。汤底应浓郁而鲜美。
- 8
盛出热汤，每碗都放上火鸡块。传统上搭配玉米饼和青柠角。
💡 专业技巧: 有些人喜欢在盛汤前将一些火鸡肉拨入汤中。
💡 专业技巧
- ✓烤制蔬菜和烘烤香料是制作正宗风味的关键。
- ✓不要省略胭脂树红酱，它能提供标志性的颜色和微妙的泥土风味。
- ✓根据个人口味调整辣椒的种类和用量，以控制辣度。
- ✓新鲜的香菜和薄荷叶是汤品芳香和清新口感的必备。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在汤底中加入一小块干可可（巧克力），以增加风味的层次感。
- 可以用鸡肉代替火鸡，但这会改变传统的风味。