🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉块(带骨带皮)
- 4 medium 番茄(成熟的)
- 4 medium 墨西哥番茄(去皮)
- 1 medium 洋葱(四等份)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 1/4 cup 芝麻
- 1/4 cup 南瓜籽 (Pepitoria)
- 2 stale 玉米饼(撕成碎片)
- 2 Ancho 辣椒干(去籽去筋)
- 2 Guajillo 辣椒干(去籽去筋)
- 1 small 肉桂棒
- 3 whole 丁香
- 1/2 tsp 黑胡椒粒
- 1/4 cup Masa harina (玉米粉)
- 4-6 cups 鸡汤
- 2 tbsp 植物油
- 盐(适量)
- 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将番茄、墨西哥番茄、洋葱和大蒜在干燥的煎锅或烤盘上烤至焦黑变软。放在一边备用。
- 2
在干燥的煎锅中烘烤芝麻、南瓜籽和撕碎的玉米饼，直到呈淡金黄色并散发香味。小心不要烤焦。
- 3
在同一个煎锅中快速烘烤 Ancho 和 Guajillo 辣椒干，直到散发香味。用热水浸泡 15-20 分钟，直到变软。
- 4
将烤好的蔬菜、烤过的种子和玉米饼、泡软的辣椒（丢弃浸泡的水）、肉桂棒、丁香和胡椒粒放入搅拌机中。加入约 1 杯鸡汤，搅拌至非常顺滑。
- 5
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将鸡肉块煎至各面金黄。取出鸡肉放在一边备用。
- 6
将搅拌好的酱汁倒入同一个锅中。持续搅拌，煮约 10-15 分钟，直到酱汁颜色略深并变稠。此步骤对发展风味至关重要。
- 7
将 Masa harina 与 1 杯鸡汤搅拌至顺滑。将此混合物倒入酱汁中，充分搅拌。继续煮 5 分钟，直到酱汁进一步变稠。
- 8
将煎好的鸡肉块放回锅中。加入足够的剩余鸡汤，几乎盖住鸡肉。煮沸后转小火，盖上盖子，炖至鸡肉变软。
- 9
用盐调味。如果酱汁太稠，可以加入少量鸡汤或水。热食，撒上新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧: Pepián 通常搭配白米饭和玉米饼一起食用。
💡 专业技巧
- ✓烤蔬菜和烘烤种子及辣椒是发展 Pepián 深层复杂风味的关键步骤。
- ✓不要急于烹饪酱汁；让它适当变深变稠是关键。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓如果想要更顺滑的酱汁，可以在搅拌后过滤，但传统做法通常省略此步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用牛腩或炖牛肉制作“牛肉 Pepián (Pepián de Res)”。
- 可以用硬豆腐或什锦蔬菜制作素食 Pepián。