🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉(切块)
- 4 medium 番茄(烤制)
- 4 medium 墨西哥绿番茄 (Tomatillos)(烤制)
- 1 medium 洋葱(烤制)
- 4 cloves 大蒜瓣(烤制)
- 1/4 cup 芝麻(烤香)
- 1/4 cup 南瓜籽 (pepitas)(烤香)
- 1 tbsp 香菜籽(烤香)
- 1 tsp 孜然籽(烤香)
- 1/2 tsp 茴香籽(烤香)
- 1 inch 肉桂棒(烤香)
- 2 whole 丁香(烤香)
- 3 dried Guajillo 辣椒(去籽去筋)
- 1 dried Pasilla 辣椒(去籽去筋)
- 4 cups 鸡汤
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 large 玉米饼(炸至酥脆，用于增稠)
👨🍳 步骤
- 1
在平底锅或烤盘上烤制番茄、墨西哥绿番茄、洋葱和大蒜，直至表皮略微焦黑。剥掉大蒜皮。
- 2
在干锅中烤香芝麻、南瓜籽、香菜籽、孜然籽、茴香籽、肉桂棒和丁香，直至散发香味。注意不要烤焦。
- 3
将干辣椒用热水浸泡约 20 分钟，直至变软。沥干水分，保留部分浸泡的水。
- 4
在搅拌机中，混合烤制的蔬菜、烤香的种子和香料，以及泡软的辣椒。加入约 1 杯鸡汤，搅打至非常顺滑。如果需要，可加入少量保留的辣椒浸泡水。
- 5
在大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将鸡块煎至各面呈金黄色。将鸡块取出备用。
- 6
将打好的酱汁倒入同一个锅中。持续搅拌，烹煮约 10 分钟，直至酱汁颜色略微变深并变稠。此步骤对提升风味至关重要。
- 7
将鸡块放回锅中。加入剩余的鸡汤、盐和胡椒。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖至鸡肉软烂。
- 8
在最后 15 分钟的烹饪时间里，将炸好的玉米饼弄碎，加入炖菜中以帮助增稠酱汁。充分搅拌。
- 9
用盐和胡椒调整味道。趁热食用，通常搭配白米饭和玉米饼。
💡 专业技巧: 酱汁应浓稠且浓郁。
💡 专业技巧
- ✓烤制蔬菜和烘烤香料是 Pepián 产生浓郁风味的关键。
- ✓不要急于在搅拌后烹煮酱汁；此步骤能使食材焦糖化。
- ✓炸玉米饼作为天然增稠剂，类似于面糊。
- ✓根据喜好调整辣椒的种类和用量，以控制辣度和颜色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Pepián 也可以用火鸡肉或牛肉制作。
- 素食版本可使用硬豆腐或土豆、胡萝卜等耐嚼的蔬菜。