🧂 食材
- 1.5 kg 鸡腿肉(带骨带皮)
- 500 g 墨西哥绿番茄(去外皮，冲洗干净)
- 1 medium 白洋葱(四等份)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 2 medium 塞拉诺辣椒(去蒂（根据口味调整）)
- 1 large bunch 香菜(茎和叶)
- 100 g 南瓜籽 (pepitas)(烤过的)
- 50 g 芝麻籽(烤过的)
- 2 stale 玉米饼(撕成小块)
- 4 cups 鸡高汤
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中放入鸡腿肉，加水没过，加入盐和胡椒。煮沸，然后转小火慢炖 30-40 分钟，或直到鸡肉煮熟。捞出鸡肉备用。保留约 2 杯鸡高汤。
- 2
在鸡肉慢炖时，将墨西哥绿番茄、洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒放在烤盘上烘烤，直到变软并略带焦痕。或者，在水中煮至变软。
- 3
在一个搅拌机中，混合烘烤（或煮熟）的墨西哥绿番茄、洋葱、大蒜、塞拉诺辣椒、香菜、烤过的南瓜籽、烤过的芝麻籽和撕碎的玉米饼。加入 1 杯保留的鸡高汤。
💡 专业技巧: 确保玉米饼是放了一段时间的，这样有助于酱汁变浓稠。 - 4
搅拌至顺滑。如果混合物太稠，一次少量地加入更多保留的鸡高汤，直到达到可以倾倒的稠度。
💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的酱汁，搅拌后可以过滤。 - 5
在中火上，在深锅或铸铁锅中加热植物油。小心地将混合好的酱汁倒入热油中（会飞溅）。不断搅拌，煮约 10-15 分钟，直到酱汁颜色略深并变稠。
💡 专业技巧: 倒入酱汁时要小心飞溅。 - 6
将煮熟的鸡腿肉放回锅中，与酱汁混合。加入剩余的鸡高汤。煮沸，然后转小火，盖上盖子，再煮 30 分钟，让风味融合。
- 7
根据口味加入盐和胡椒调味。热食，通常搭配白米饭和玉米饼。
💡 专业技巧: 上菜前调整调味。
💡 专业技巧
- ✓烤香种子和玉米饼对于发展出浓郁的风味至关重要。
- ✓根据您的辣味偏好调整塞拉诺辣椒的数量。
- ✓这道菜放置后味道更好，可以提前一天做好，然后重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡胸肉代替鸡腿肉，选择更健康的选项。
- 加入一小撮孜然粉，增加风味层次。
- 搭配腌红洋葱食用，增加一丝酸甜的对比。