🧂 食材
- 1 lb 腌鳕鱼 (bacalhau/morue)
- 4 large 青芭蕉
- 4 cups 植物油(用于油炸，分开使用)
- 1 medium 洋葱(切细片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 medium 甜椒(切块（可选）)
- 1 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 青柠汁
- 2 tbsp 欧芹(切碎，用于装饰)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
泡发腌鳕鱼：将腌鳕鱼放入大碗中，用冷水没过。浸泡至少12小时，期间换水2-3次。沥干水分并冲洗干净。
- 2
在锅中，用清水盖住泡发好的鳕鱼。煮沸后转小火慢炖10-15分钟，或直到鳕鱼变软，容易剥落。沥干水分，稍稍放凉，然后将鳕鱼剥成一口大小的块，去除所有骨头和鱼皮。
- 3
鳕鱼炖煮时，准备芭蕉。剥去青芭蕉的皮，切成约1英寸厚的圆片。
- 4
在一个大平底锅中，用中高火加热约2杯植物油。将芭蕉片每面炸约3-4分钟，直到呈浅金黄色。不要一次放太多，必要时分批炸。捞出并用厨房纸吸干油分。
- 5
使用芭蕉压板、锤子或厚底玻璃杯的底部，将每片炸好的芭蕉压成约1/2英寸厚的圆饼。注意，此时芭蕉会很烫。
- 6
在同一个平底锅中重新加热剩余的油。将压扁的芭蕉再次炸约2-3分钟，每面炸至金黄色酥脆。捞出并用厨房纸吸干油分。撒少许盐调味。
- 7
在另一个平底锅中，用中火加热1-2汤匙油。加入切片的洋葱和甜椒（如果使用），翻炒至变软，约5分钟。
- 8
加入切碎的大蒜和番茄膏，翻炒1分钟至散发香味。
- 9
将剥好的鳕鱼块加入平底锅。轻轻搅拌，与香料混合。翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直到鳕鱼热透并略微变脆。
- 10
拌入青柠汁和黑胡椒。尝一下味道，根据需要调整调味。
- 11
将酥脆的banan peze和鳕鱼混合物一起盛盘。撒上新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保你的芭蕉非常青，这样才能做出最佳的banan peze口感。
- ✓充分泡发腌鳕鱼是去除多余盐分的关键。
- ✓不要跳过芭蕉的第二次油炸，这是使其成为“peze”（压扁且酥脆）的关键步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鳕鱼混合物中加入一小撮辣椒片，增加辣味。
- 搭配一份海地Pikliz（腌制蔬菜）作为配菜，增添酸爽风味。
- 有些食谱会在鳕鱼混合物中加入少量切碎的番茄。