🧂 食材
- 1 kg 海螺肉 (Lambi)(已清洗并嫩化，切成一口大小的块)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 medium 彩椒(任何颜色，切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐装切块番茄，或 4-5 个新鲜成熟番茄，切块)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 small 苏格兰帽辣椒(切末，或根据口味调整（可选，增加辣度）)
- 1 tbsp 百里香(新鲜叶子或 1 茶匙干百里香)
- 2 tbsp 欧芹(新鲜切碎)
- 3 tbsp 植物油
- 2 cups 水或海鲜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜海螺，请用锤子将其拍打嫩化，或将其与盐水和一撮小苏打一起煮约 1 小时，直到变软。沥干水分并切成一口大小的块。如果使用已嫩化的海螺，请继续下一步。
💡 专业技巧: 嫩化对于获得令人愉悦的口感至关重要。 - 2
在中火上，在一个大锅或荷兰烤锅中加热植物油。加入切碎的洋葱和彩椒，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再翻炒一分钟，直到散发香味。
- 4
拌入切块的番茄、番茄膏和切末的苏格兰帽辣椒（如果使用）。煮约 5 分钟，偶尔搅拌，直到番茄略微软化。
- 5
将嫩化后的海螺块加入锅中。搅拌，使其裹上番茄混合物。
- 6
倒入水或海鲜高汤。加入百里香和欧芹。用盐和黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 先少放点盐和胡椒，之后可以再调整。 - 7
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直到海螺非常软嫩，酱汁浓稠。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 慢炖能让风味融合，海螺变得极其软嫩。 - 8
尝味并根据需要调整调味料。如果酱汁太稀，可以在最后 15-20 分钟不盖锅盖炖煮，使其收汁。
- 9
热食，通常搭配白米饭、豆饭或炸芭蕉。
💡 专业技巧
- ✓如果处理不当，海螺会很硬。不要省略这一步！
- ✓根据您对辣度的偏好调整苏格兰帽辣椒的用量。
- ✓最后加入一小勺白醋或青柠汁可以提亮风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖过程中加入一片月桂叶，以增加香气。
- 加入胡萝卜或土豆等其他蔬菜，使其成为更丰盛的炖菜。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在最后加入少许浓奶油，但这样不太传统。