🧂 食材
- 1.5 cups 干红芸豆
- 5 cups 水(分开使用)
- 1 medium 红葱头(切丁)
- 4 大蒜瓣(捣碎)
- 1 葱(切碎)
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 鸡精块
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2 tsp 干百里香
- 1 tsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 苏格兰帽辣椒(用牙签插孔 (可选))
- 1 tbsp 黄油(可选)
- 0.33 cup 椰奶(可选，用于增加浓郁度)
👨🍳 步骤
- 1
将干红芸豆在冷水中冲洗干净。浸泡一夜或至少 3 小时。沥干水分并再次冲洗。
- 2
将浸泡好的芸豆放入一个大锅中，加入 4.5-5 杯清水。加入捣碎的大蒜瓣。煮沸后转小火慢炖，煮 1 到 1.5 小时，或直至芸豆变得非常软糯。如果需要，可以添加更多水。
- 3
芸豆煮熟变软后，预留约 2 杯煮豆水。沥干剩余的芸豆。
- 4
在一个搅拌机或食品加工机中，将一半煮熟的芸豆与预留的 2 杯煮豆水混合。搅打至顺滑。
💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的酱汁，可以将糊状物过一遍细网筛，以去除豆皮。 - 5
在一个平底锅中，用中高火加热橄榄油。加入切丁的红葱头和切碎的葱，翻炒至变软且散发香味（约 3-5 分钟）。
- 6
将搅打好的芸豆糊倒回平底锅中。加入剩余的整颗煮熟的芸豆。拌入鸡精块、盐、黑胡椒、干百里香和切碎的欧芹。
- 7
如果使用，加入插孔的苏格兰帽辣椒，以获得微妙的辣味和风味。将所有材料混合在一起，用中火烹饪，偶尔搅拌，约 15-20 分钟，或直至酱汁浓稠到您喜欢的程度。
- 8
上桌前取出苏格兰帽辣椒。品尝并根据需要调整调味。热食，搭配白米饭。
💡 专业技巧: 红豆酱 (Sos Pwa Wouj) 也非常适合搭配玉米糊 (mayi moulen) 或作为烤肉的配菜。
💡 专业技巧
- ✓制作顺滑红豆酱的关键是将芸豆煮至非常软糯。
- ✓不要省略预留煮豆水，它富含风味和淀粉。
- ✓根据您喜欢的酱汁浓稠度调整水量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用黑豆制作黑豆酱 (Sos Pwa Nwa)。
- 加入一小撮肉桂粉或一片月桂叶以增加风味层次。
- 为了使酱汁更浓郁，可以加入一汤匙番茄膏。