👨‍🍳 步骤

1. 1

   将Pulla辣椒和Ancho辣椒在干锅或平底锅上轻轻烘烤至散发香味，注意不要烤焦。放一边备用。

   💡 专业技巧: 烘烤辣椒可以增强其风味和香气。
2. 2

   在同一个锅中，将西红柿、洋葱和大蒜烘烤至略带焦痕。离火，放凉。

   💡 专业技巧: 烤焦的蔬菜会为酱汁增添烟熏风味。
3. 3

   在干锅中烘烤芝麻、杏仁和南瓜籽，直至呈金黄色。放一边备用。

4. 4

   将烤好的辣椒、西红柿、洋葱、大蒜、烤过的坚果和种子、肉桂棒、丁香和胡椒粒放入搅拌机或石臼中，搅打成顺滑的糊状。如果需要，可加入少许汤帮助搅打。

   💡 专业技巧: 使用石臼会带来更传统的质感。
5. 5

   在中高火上，用一个大而厚底的锅或荷兰锅加热植物油。将鹿肉块煎至各面金黄。取出鹿肉，放一边备用。

6. 6

   将酱汁糊加入锅中，不断搅拌，煮约5-7分钟，直至颜色略微变深，香味浓郁。

   💡 专业技巧: 煮制酱汁糊对于发展其复杂风味至关重要。
7. 7

   将煎好的鹿肉放回锅中。加入鸡汤或鹿肉汤，以及可选的无糖巧克力。充分搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 巧克力能增加浓郁度，而不会让酱汁尝起来过甜。
8. 8

   将酱汁煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少1.5至2小时，或直至鹿肉非常软嫩。

   💡 专业技巧: 低温慢炖是鹿肉软嫩的关键。
9. 9

   用盐调味。上桌前撒上烤过的芝麻。

   💡 专业技巧: 上桌前尝味并调整调料。