🧂 食材
- 2 lbs 鹿肉块(切成1.5英寸的块)
- 4 dried Mulato 辣椒(去梗去籽)
- 4 dried Ancho 辣椒(去梗去籽)
- 4 dried Pasilla 辣椒(去梗去籽)
- 1/2 cup 芝麻(另取一些用于装饰)
- 1/3 cup 杏仁(带皮)
- 1/3 cup 花生(生，去壳)
- 1/3 cup 葡萄干
- 1/2 ripe 大蕉(去皮，厚切)
- 1 stale 玉米饼
- 2 slices 白面包(隔夜的)
- 1/2 medium 洋葱(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(烤过的)
- 1 ounce 墨西哥巧克力(（约1/4块）)
- 4 cups 鸡高汤(煮鹿肉时留下的)
- 1/2 inch 肉桂棒
- 2 whole 丁香
- 1/2 teaspoon 黑胡椒粒
- 1/4 teaspoon 八角籽
- 1/4 teaspoon 香菜籽
- 1 teaspoon 百里香(干)
- 1/2 teaspoon 马郁兰(干)
- 2 dried 月桂叶(弄碎)
- 2 tablespoons 油或猪油
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
煎鹿肉：在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙油。将鹿肉块各面煎至金黄色。取出鹿肉备用。向锅中加入鸡高汤，刮起锅底的焦化物。将鹿肉放回锅中，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5至2小时，或直至肉质变软。保留约4杯煮肉的水（肉汤）。
- 2
烘烤辣椒：去除干辣椒的梗和籽。在干锅中用中火烘烤辣椒，直到散发香味并略微变暗，每面约30秒。注意不要烤焦。将烤过的辣椒放入热水中浸泡20分钟，直至变软。保留浸泡用的水。
- 3
烘烤坚果、种子和香料：在同一个干锅中，烘烤芝麻、杏仁和花生，直至呈浅金黄色。烘烤肉桂棒、丁香、胡椒粒、八角籽和香菜籽，直至散发香味。烘烤隔夜的玉米饼和面包片，直至呈浅棕色。
- 4
炒香料：在锅中加热剩余的1汤匙油。炒香切片的洋葱至金黄色，然后加入蒜末，再炒1分钟。加入烤过的番茄和大蕉片，炒至变软。
- 5
搅拌酱料：将浸泡过的辣椒（带少量浸泡水）、烘烤过的坚果、种子、香料、烤过的面包和玉米饼、炒香的香料、葡萄干、百里香、马郁兰和弄碎的月桂叶放入搅拌机中。加入约2杯保留的鹿肉高汤。搅拌至非常顺滑，根据需要添加更多高汤或浸泡水，直至达到浓稠糊状。
- 6
炒酱料糊：在一个大锅中用中火加热1汤匙油或猪油。加入酱料糊，不断搅拌，炒约15-20分钟，直至颜色变深、质地变稠。这一步是关键，能发展出酱料的风味。
- 7
炖煮酱料：将煮好的鹿肉和剩余的鹿肉高汤加入炒好的酱料糊的锅中。搅拌入墨西哥巧克力。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，至少炖煮1小时，偶尔搅拌，直至酱料浓郁且变稠。如果酱料变得太稠，可以添加更多高汤。
- 8
调味并上菜：用盐调味酱料。将洪都拉斯鹿肉酱热腾腾地浇在鹿肉上，撒上烤芝麻装饰。传统上搭配白米饭和玉米饼食用。
💡 专业技巧
- ✓这款酱料最好提前一天制作，让风味充分融合和深化。
- ✓如果没有鹿肉，可以用牛腩或羊肉代替。
- ✓根据个人对甜度和辣度的喜好调整巧克力和辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮肉桂粉和多香果粉，增加温暖的风味。
- 有些食谱会加入少量piloncillo（未精炼的全蔗糖），以增加甜度。