🧂 食材
- 3 large 绿色芭蕉
- for frying 植物油
- to taste 盐
- 2 medium 番茄(切碎)
- 1/2 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 橄榄油
- 1/2 tsp 鸡精粉(可选，增加风味)
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备芭蕉：给绿色芭蕉去皮，然后切成约1.5英寸厚的厚片。
- 2
第一次炸：在一个平底锅中加入足量的植物油，用中高火加热，油量要能没过芭蕉片的一半。将芭蕉片每面炸约3-4分钟，直到它们呈淡金色，略微软化但未变棕色。
💡 专业技巧: 不要让锅里的芭蕉片太拥挤；如有必要，分批炸。 - 3
压扁芭蕉：将炸过的芭蕉片从油中取出，放在砧板上。使用杯底、小盘子或压面器，将每片芭蕉压扁成约1/2英寸厚的圆饼。
- 4
第二次炸：将植物油重新加热至中高火。将压扁的芭蕉再次炸约2-3分钟，每面炸至金黄色并酥脆。
💡 专业技巧: 确保油温足够高，以获得酥脆的口感。 - 5
沥油：将炸好的tostones从油中取出，放在铺有厨房纸的盘子上，以吸去多余的油脂。立即撒上盐。
- 6
准备hogao：在另一个平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和蒜末，翻炒至变软并散发香味。
- 7
加入切碎的番茄、鸡精粉（如果使用）、盐和胡椒粉。偶尔搅拌，煮至番茄煮烂，酱汁略微浓稠。
- 8
装盘：将tostones摆放在盘子上，慷慨地铺上hogao酱。撒上切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了让hogao酱风味更佳，可以加入一小撮孜然粉或少许白葡萄酒。
- ✓如果没有绿色芭蕉，非常硬、未熟的黄色芭蕉也可以使用。
- ✓tostones可以搭配各种配料，如手撕鸡肉、奶酪或辣味莎莎酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配一份‘suero’（一种稀薄、带有微酸味的乳制品）享用，更具地方特色。
- 在hogao酱中加入一撮红辣椒碎，增加一点辣味。