🧂 食材
- 500 g 鸡爪(去指甲，最好是预炸过的)
- 55 g 干香菇(用温水泡发至软，去蒂)
- 75 g 姜(切薄片)
- 4 cloves 蒜(去皮)
- 4 pieces 干辣椒(洗净)
- 55 g 葱白(切成2英寸长的段)
- 1.3 liters 水
- 1 tbsp 绍兴酒(可选)
- 0.5 tbsp 生抽
- 1.5 tbsp 老抽
- 1 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 糖(可选)
- 0.25 tsp 胡椒粉
- 2 tbsp 葱油
- 2 tbsp 葱花(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用预炸鸡爪，简单冲洗即可。如果使用生鸡爪，请彻底清洗，修剪指甲，然后放入沸水中焯烫5分钟。捞出沥干并冲洗。
💡 专业技巧: 在炖煮前预炸鸡爪（炸至微黄）可以带来更软嫩、更Q弹的口感。 - 2
将干香菇用温水泡发至软。去除香菇蒂，如果香菇较大，可以将菇盖切片。
- 3
在锅或铸铁锅中，用中火加热葱油。加入姜片、蒜瓣和干辣椒。翻炒至散发出香味。
- 4
加入葱白段，继续翻炒2分钟，直到略微变软。
- 5
加入香菇，翻炒均匀。
💡 专业技巧: 确保香菇分布均匀。 - 6
倒入水、绍兴酒（如果使用）、生抽、老抽、蚝油、糖（如果使用）和胡椒粉。将混合物烧至滚沸。
- 7
将鸡爪放入锅中，确保它们浸没在液体中。盖上锅盖，转至小火，慢炖1.5小时，或者直到鸡爪非常软烂，皮呈Q弹胶状。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，防止粘锅并确保均匀烹饪。 - 8
将鸡爪和香菇从锅中取出。如果酱汁太稀，可以用中高火收汁，直到达到您想要的浓稠度。将鸡爪和香菇盛盘，淋上酱汁，撒上葱花装饰。
💡 专业技巧
- ✓鸡爪软烂的关键在于长时间、小火慢炖。
- ✓如果您无法买到预炸鸡爪，自己在家预炸后再炖煮会获得更好的效果。
- ✓根据个人口味调整糖的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙木薯粉与少量水混合，用来勾芡使酱汁浓稠。
- 炖煮时可以加入八角或肉桂棒等其他香料。