🧂 食材
- 1 kg 鸭(斩块)
- 500 g 芋头(去皮切块)
- 3 medium 红葱头(切片)
- 4 slices 姜
- 2 stalks 葱(切段)
- 3 tbsp 腐乳(带汁)
- 2 tbsp 柱侯酱
- 1.5 tbsp 生抽
- 1 tbsp 老抽
- 4 tbsp 绍兴酒(分量使用)
- 2 tsp 红糖
- 2 whole 八角
- 2 tbsp 油
- 600 ml 水
👨🍳 步骤
- 1
将鸭块用腐乳、柱侯酱、生抽、老抽、2汤匙绍兴酒和红糖腌制。至少腌制30分钟，或最好放入冰箱冷藏过夜，以获得更浓郁的风味。
- 2
准备芋头：去皮并切成块状。可以放入微波炉加热2-3分钟至稍微软化，或蒸6-8分钟。也可以将芋头块用油炸至金黄色。
- 3
在中高火下加热炒锅或大锅中的油。加入姜片、红葱头片和葱段，炒至香气四溢。加入腌制好的鸭块，翻炒至表面略微金黄并析出部分油脂。
- 4
加入剩余的2汤匙绍兴酒，继续翻炒一分钟。加入水和八角。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上盖子焖煮约1小时，或直至鸭肉变软。
- 5
将准备好的芋头块加入锅中。继续敞开盖子焖煮20-30分钟，或直至芋头变软并吸收部分汤汁。根据需要调整调味。
- 6
热食，搭配焖好的鸭肉和芋头，并将浓郁的酱汁淋在上面。这道菜搭配米饭食用最佳。
💡 专业技巧
- ✓腌制前确保鸭肉擦干，以便更好地吸收风味。
- ✓如果芋头不易获得，可以用其他根茎类蔬菜如土豆或红薯代替，但风味会有所不同。
- ✓想要更浓郁的风味，建议将鸭肉过夜腌制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可加入干香菇或木耳，增加口感和风味。
- 可以在腌料中加入一小撮五香粉，以增加复合香气。