Buddha Jumps Over the Wall(佛跳墙)
Fo Tiao Qiang
佛跳墙，又名“坛启荤香飘四溢，佛闻弃禅跳墙来”，是一道传奇而奢华的中国汤品，以其复杂的风味层次和珍贵的食材而闻名。其名称寓意其诱人的香气，连虔诚的僧人都禁不住诱惑，跨越界限前来品尝。这道菜是耐心和烹饪艺术的体现，由于准备工作繁琐且食材昂贵，通常只在盛大宴会和特殊场合供应。汤品是海鲜、禽肉和肉类的和谐融合，经过慢炖而成，汤汁浓郁，富含胶质，既醇厚鲜美又滋养身心。
Loading...
🧂 食材
- 10 pieces 干鲍鱼(浸泡过夜，然后炖煮1-2小时至软糯)
- 6 pieces 干海参(浸泡过夜，然后炖煮至软糯)
- 50 g 干瑶柱(浸泡20分钟)
- 30 g 鱼鳔(浸泡至少2小时)
- 300 g 五花肉(切块)
- 1 whole 乌骨鸡(切成大块)
- 500 g 鸡爪(剪去尖端)
- 50 g 金华火腿(切片)
- 10 g 姜(切片)
- 3 tbsp 绍兴黄酒
- 1.5 L 鸡高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 170 g 药材（可选）(一包中药材，来自中药师)
👨🍳 步骤
- 1
前一晚，将干鲍鱼、干海参和干瑶柱分别放入碗中浸泡。鱼鳔则浸泡至少2小时，或直至软化。
💡 专业技巧: 确保所有干货都充分泡发，以达到理想的口感。 - 2
清洗鲍鱼，去壳并刮净内脏。用刷子刷净海参表面的污垢。剪去鸡爪的尖端。
💡 专业技巧: 使用牙刷清洗鲍鱼，用钝刀刮海参，有助于清洁。 - 3
将鸡块、五花肉、鸡爪和金华火腿放入沸水中焯烫5分钟。捞出沥干，用冷水冲洗。
- 4
在一个大锅或慢炖锅中，放入鸡高汤、姜片、绍兴黄酒、盐和可选的药材。加入焯烫过的肉类、禽肉、泡发好的鲍鱼、海参、干瑶柱、鱼鳔和金华火腿。
💡 专业技巧: 有些食谱建议按层码放食材，将鲍鱼和鱼鳔等较易碎的食材放在上面。 - 5
将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少6小时，或直至所有食材软糯，汤汁浓稠且醇厚。
💡 专业技巧: 慢炖锅非常适合这种长时间的炖煮过程。确保锅盖密封严实，以保持水分和风味。 - 6
品尝并根据需要调整调味。盛入个人碗中，确保每份都包含各种珍贵食材。
💡 专业技巧: 汤品应浓郁且呈胶状；如果太稀，可以开盖小火收汁。
💡 专业技巧
- ✓干货的质量对最终风味有显著影响。尽量选用最好的食材。
- ✓耐心是关键；这道菜需要长时间的慢炖才能使风味融合，食材软糯。
- ✓尽管鱼翅是传统食材，但由于伦理和供应问题，通常被省略。其他食材已能提供充足的浓郁风味和口感。
- ✓有些食谱会加入白兰地或其他中国酒，以增加香气和风味深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他名贵食材，如干贝、响螺肉，甚至少许松露油，增加奢华感。
- 为了追求更快捷的版本，可以考虑使用市售的罐头鲍鱼和海参，但风味可能不如干货浓郁。