🧂 食材
- 40 g 干鱼鳔(泡软后切块)
- 40 g 干瑶柱(蒸软后撕成丝，保留蒸瑶柱的水)
- 4 pieces 干香菇(泡软后切片)
- 250 g 冷冻蟹肉(解冻)
- 1.5 litre 水
- 1 tbsp 浓缩鸡高汤
- 1 tbsp 生抽(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 糖(或根据口味调整)
- 5 tbsp 玉米淀粉(与3/4杯水混合成水淀粉)
- 1 large 蛋清(打散)
- 1 tsp 料酒
- 1 tsp 麻油
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼胶：将干鱼鳔用热水泡软（约2小时），然后切成小块。将干瑶柱蒸软，撕成丝，并保留蒸瑶柱的汤汁。干香菇泡软后挤干水分，切成薄片。
- 2
焯水：将解冻的蟹肉放入沸水中快速焯烫一下。然后，将香菇片和处理好的鱼胶放入沸水中焯烫约5分钟。捞出沥干备用。
- 3
准备汤底：在一个锅中，加入水、保留的瑶柱蒸汁、瑶柱丝和浓缩鸡高汤。煮沸。
- 4
将焯过水的蟹肉、香菇和鱼胶加入煮沸的汤底中。加入生抽、盐和糖调味。尝一下味道，根据需要调整。
- 5
将汤再次煮沸。转小火，慢慢加入玉米淀粉水，边搅边加，直到汤汁浓稠至您喜欢的程度。再次煮沸。
- 6
关火。缓慢地倒入打散的蛋清，同时不停搅拌，形成蛋花。加入料酒，在上桌前淋上麻油。
💡 专业技巧
- ✓充分浸泡鱼胶对于去除腥味和获得宜人的口感至关重要。
- ✓不要将鱼胶煮得太软，否则会失去其口感。
- ✓仔细调整调味料，因为鸡高汤和酱油的咸度可能有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入鸡丝、海参或枸杞等其他食材，以增加风味和营养。
- 有些食谱会使用鸡骨和猪骨熬制的高汤作为更浓郁的基底。